鸡肉是家家户户常吃的食材，但要是处理或烹饪不到位，可能会暗藏健康风险。比如没煮熟的鸡肉里可能携带细菌、病毒或其他微生物，吃了可能引发不适。今天就跟大家说清楚：没煮熟的鸡肉有啥风险、我们的身体能怎么防，以及怎么安全吃鸡肉、万一吃坏了该怎么办。
没煮熟的鸡肉，藏着三种风险
吃携带病原体的未煮熟鸡肉，可能带来三重健康威胁。首先是细菌，生病的鸡可能携带大肠杆菌、沙门氏菌这类致病菌，得用70℃以上的温度持续加热15分钟才能彻底杀死；其次是病毒，比如禽流感病毒，在鸡肉中心温度低于74℃时能存活3到5天，它比普通流感病毒更容易附着在人的呼吸道细胞上；第三是支原体，这种微生物没有细胞壁、耐热性强，得用沸水持续煮10分钟才能让它失去致病能力。
身体自带的“防御部队”怎么干活
当病原体进入人体，免疫系统会启动“多层防御”。第一道防线是鼻子里的纤毛，能挡住70%以上直径超过5微米的颗粒，不让病原体轻易钻进体内；第二道是胃酸，正常胃液是pH1.5到2.5的强酸，大部分细菌进去30秒就会被消灭；第三道是肺泡里的巨噬细胞，每个肺泡大概有2到3个，一直在“巡逻”，能识别12种不同病原体的特征。如果进入体内的病原体太多（比如每毫升超过10万个），免疫系统会启动炎症反应，释放细胞因子，让人出现发烧、咳嗽这些症状。
安全吃鸡肉，记住这五点
要避免风险，关键做好五件事：
- 测温度，别只看时间：用食品温度计测鸡肉中心温度，一定要达到74℃并保持3分钟以上。不同部位需要的时间不一样——鸡腿得煮25分钟，鸡胸肉18分钟，别光看时间，温度计测中心温度才准。
- 生熟一定要分开：生肉和熟肉要分开存放，用不同的刀板处理。有实验发现，生熟交叉污染会让沙门氏菌的传播风险涨40倍，最好专门划个区域处理生肉。
- 别放太久，解冻要科学：冷藏的鸡肉最多放2天，冷冻要在-18℃以下、能存12个月。解冻要用冷藏或者微波炉，别放室温，不然细菌会快速繁殖。
- 摸完生肉要洗手，厨具要消毒：处理生肉后，要用含氯洗手液好好洗手；接触过生肉的刀板、容器，得用沸水烫10分钟消毒。最好戴一次性手套处理生肉，减少直接接触。
- 特殊人群要更小心：孕妇、5岁以下小孩、65岁以上老人，还有免疫力弱的人（比如正在接受免疫抑制治疗的），尽量别碰生的禽肉，吃完全做熟的鸡肉更安全。
万一吃坏了，这么办
要是吃了可疑鸡肉后不舒服，先观察症状变化。一般食源性感染的潜伏期是8到48小时，如果出现持续高烧（超过39℃）、呼吸困难，一定要及时就医。如果是普通细菌感染，先多喝水、补充电解质（比如淡盐水或电解质饮料），要是症状没有缓解，也需要去医院做检查，让医生帮忙处理。
最后要提醒大家：现在规模化养殖有严格的检疫制度，农业农村部的数据显示，我国禽类检疫合格率一直维持在较高水平，从正规渠道（比如超市、菜市场）购买的鸡肉，感染风险几乎可以忽略不计。大家要保持科学认知——既不用过度恐慌，也不能掉以轻心，通过规范烹饪、做好卫生防护，就能稳稳保障鸡肉的饮食安全。
