食物中毒引起的急性腹泻是很常见的健康问题，主要由三类因素导致——微生物感染、化学毒物和天然毒素。要是突然开始拉肚子，得用科学方法应对，别乱吃药或硬扛。
致病的三类“凶手”
微生物污染是最主要的原因。像沙门氏菌、大肠杆菌这些病菌，会附着在变质或没洗干净的食物上，吃进肚子后，它们产生的代谢物会让肠道蠕动变快，直接引发腹泻。这类感染占了食源性疾病的大多数。
化学污染物藏在没洗干净的农药残留里，或是劣质餐具、容器里的重金属（比如铅、镉）跑到食物里。这些东西会破坏肠道黏膜的“保护墙”，让肠道没法正常吸收水分和营养，导致拉肚子。
天然毒素更隐蔽。比如没煮熟的四季豆里有植物血凝素，毒蘑菇里的毒素会直接损伤消化道细胞。误食这些有毒植物，往往会出现剧烈的肚子疼、拉肚子，甚至更严重的问题。
拉肚子了，先做这3件事
1. 先补液体，别等脱水
拉肚子最危险的是脱水——每拉一次可能会流失200-300毫升体液，光喝白开水没用，得补含电解质的液体。比如用1升温水加6茶匙糖（差不多普通勺子）和半茶匙盐，搅拌均匀后慢慢喝，能快速补充身体流失的水分和电解质，比白开水管用得多。
2. 止泻药别乱加
蒙脱石散是常用的止泻药，能吸附肠道里的毒素，还能保护黏膜。但不是一拉肚子就吃：发病初期（比如刚拉1-2次）最好先不用，让肠道先把毒素排一排；可以和益生菌一起用，效果更好；和其他药要间隔1小时，避免影响吸收。规范用这种药，能让病程缩短1-2天。
3. 抗生素不是“万能药”
抗生素只对特定的细菌感染有用，比如发烧超过38.5℃、拉血便，或是拉肚子超过48小时还没好。用之前一定要留粪便样本去检查，确认是细菌感染再用，而且有些人群（比如孕妇、小孩、肝肾功能不好的人）不能用。
这些情况，必须马上送医院
要是出现以下任何一种情况，别犹豫，立刻去医院：
- 24小时内拉肚子超过8次，或是一直呕吐停不下来；
- 意识不清、皮肤捏起来半天弹不回去、口渴得说不出话（严重脱水）；
- 宝宝哭没有眼泪，3小时都没尿湿尿布（婴儿脱水更危险）；
- 发烧超过39℃，或是出现抽风、手脚发麻、头晕站不稳（神经系统症状）。
平时做好4点，防住80%的风险
- 食物分开存：生肉、生鱼和熟菜、水果要分开放，冰箱冷藏层温度保持在4℃以下（比如放剩菜的层），避免交叉污染。
- 做饭一定要做熟：四季豆要沸水煮10分钟以上（直到软透），海鲜要煮到中心温度75℃（比如虾变红、鱼眼凸起、蟹壳变硬），别吃半生不熟的东西。
- 手要洗对：用七步洗手法（内外夹攻大立腕），用肥皂和流水洗20秒以上。注意酒精湿巾杀不死诺如病毒这类“顽固分子”，最好用流水洗。
- 餐具定期消毒：碗筷、勺子定期用开水煮5-10分钟消毒，竹木筷子、勺子最好半年换一次（容易藏细菌）。
拉肚子其实是身体的“自我保护”——把毒素排出去。要是盲目止泻，反而可能让毒素留在体内，延长病程。轻的拉肚子（比如拉2-3次，不发烧）可以先补水、吃点清淡的粥；重的一定要及时去医院。平时只要注意饮食卫生、做好预防，就能大大降低食物中毒拉肚子的风险。
说到底，对付急性腹泻的关键是“科学应对+提前预防”，别慌也别乱，跟着步骤来就对了。
