近期正值银杏果成熟季节，多地出现市民误食路边掉落银杏果中毒的情况。2025年10月10日，相关部门联合发布紧急健康提醒，旨在纠正“银杏果养生”误区，遏制中毒风险。银杏果含多种剧毒成分，食用后3 - 4小时可能出现恶心、呕吐等症状，严重者会因呼吸衰竭死亡，接触果皮汁液也可能引发过敏性休克。
银杏果毒性有多强？危害超乎想象！
- 毒性物质分布与作用机制：银杏果的外层种皮和果肉含有20毫克/千克的水溶性银杏酸，接触汁液会让皮肤红肿、起水疱，食用后会导致神经麻痹、阵发性痉挛，严重损伤中枢神经系统。果仁核心尤其是绿色胚芽，含高浓度氰化物，进入人体释放氰化氢，阻断细胞呼吸链，引发组织缺氧，导致呼吸衰竭、昏迷甚至死亡。此外，生物碱及致敏蛋白会干扰代谢功能，加重毒性反应，还可能诱发过敏性休克。
- 中毒症状分级与风险评估：轻度中毒者通常在食用后3 - 4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、发热等症状。重度中毒则会有抽搐、惊厥、皮肤青紫、呼吸困难等表现，还可能伴随下肢瘫痪及意识障碍，死亡率与摄入量及胚芽残留量直接相关。接触果皮汁液可能引发接触性皮炎，轻者手部红肿、脱皮，重者全身皮疹、喉头水肿。
- 民间误区与危害叠加：“银杏果降三高”的说法毫无科学依据，盲目食用可能掩盖原有疾病症状，延误治疗。而且路边银杏果表面吸附着多环芳烃、重金属等污染物，常规清洗无法彻底清除，进一步加剧了健康风险。
银杏果中毒，这些风险场景要警惕！
- 生物学风险：儿童、孕妇、肝肾功能不全者对银杏果毒素更敏感，5 - 10粒未处理的银杏果就可能让他们致病。儿童可能把果实当零食，成年人若尝试用其泡茶或炖煮，未彻底去毒处理也会中毒。
- 环境与行为风险：城市绿化带的银杏果长期接触汽车尾气、工业粉尘，还有园林部门喷洒的农药残留会渗透到果肉内部。很多人认为“晒干或煮熟即可安全食用”，但氰化物需高温长时间才能被破坏，这一认知盲区增加了中毒风险。
- 社会管理风险：部分社区未将银杏果中毒纳入秋季健康教育，留守老人和儿童缺乏风险认知。网络上流传的“银杏果泡酒”“生吃清火”等伪科学，也加剧了误食风险。
银杏果中毒，这样防护与应对！
- 预防措施分层指导：个人要避免徒手捡拾银杏果，接触后立即用肥皂水清洗双手及接触部位。若需食用，要彻底去除种皮、内衣膜及绿色胚芽，果仁需沸水煮10分钟以上或蒸煮2小时，成人单次不超过10粒，儿童禁食。社区应在银杏树密集区域设置“果实有毒”警示牌，清理绿化带掉落果实。学校与家庭要将银杏果毒性知识纳入秋季安全课程，示范正确急救措施。
- 中毒应急处理流程：清醒的中毒者可饮用大量温水后刺激喉部催吐，清除口腔残留物，保留毒物样本供医疗鉴定，不要自行用药。优先拨打急救电话，说明“银杏果中毒”并描述症状，医院会采取洗胃、活性炭吸附毒素、静脉注射亚硝酸钠等治疗。皮肤接触者需冷敷过敏部位，严重过敏反应需立即注射肾上腺素。
- 长期风险规避建议：选择经炮制的市售白果，拒绝“野生天然”噱头产品。推动地方立法禁止在人群密集区种植高产银杏树，要求园林部门定期清理果实并进行无害化处理。 银杏果中毒是系统性健康风险，公众要科学处理，社区等加强科普，政府完善监管，遏制中毒事件。
