黄大伯吃凉拌黄瓜致病，夏季食品安全咋保障？

凉拌黄瓜未经过高温杀菌，制作时若刀具、砧板没彻底清洁，或食材本身带微生物，易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。冰箱冷藏通常4℃左右，无法杀灭细菌，只是让其休眠。而凉拌菜里的水分和营养物质，为李斯特菌、耶尔森菌等嗜冷菌提供了繁殖条件，温度回升时细菌会快速增殖。像黄大伯的黄瓜在冰箱存放超24小时，细菌量超标，进食后就引发了急性感染。很多人以为“冰箱=保鲜箱”，冷藏食物能无限期保存，其实凉拌菜保存时间应严格控制在2小时内。要知道，李斯特菌在4℃环境可存活数月，繁殖速度随温度升高加快，感染后潜伏期1 - 3周，重症患者24小时内就可能休克。

脓毒血症有多可怕？哪些人是高危群体？

细菌毒素进入血液会触发全身炎症反应，引发寒战、高热、低血压等脓毒症典型症状，黄大伯体温就达到了39.5℃。感染性休克是因血管扩张和血容量不足，导致组织灌注不足，黄大伯出现眼前发黑、发抖等器官缺氧表现，若不及时补液抗感染，会快速进展为多器官衰竭。免疫功能低下者，如老年人、慢性病患者，因免疫力下降，更易发生严重感染，黄大伯67岁且可能有基础病，就是感染恶化的关键因素。而且夏季高温加速细菌繁殖，人们出汗多、免疫力波动，感染风险更高。

冰箱使用有门道，这些科学管理方法要记牢！

冰箱存储要分类存放，生熟食品分层，熟食放上层防止交叉污染，凉拌菜单独密封，避免接触冰箱内壁冷凝水。时间上，凉拌菜冷藏不超2小时，夏季高温（＞25℃）缩短至1小时内，肉类等高蛋白食物冷藏不超24小时，冷冻不超3个月。冰箱还要定期除霜清洁，每月1次，重点擦拭隔板、密封条等藏菌区域，用含氯消毒液（浓度500mg/L）擦拭表面，自然晾干后再用。取出冷藏食品后要彻底加热（中心温度＞70℃）再吃，尤其是剩菜和冷荤。

夏季食品安全咋保障？预防与应急处理有策略！

日常预防，凉拌菜要现做现吃，避免隔餐，选新鲜蔬菜，刀具、容器使用前煮沸消毒。外出带食物用保温袋 + 冰袋控温，避免在高温环境暴露超2小时。若疑似感染，出现持续呕吐、腹泻超6小时，或伴随高热（＞39℃）、意识模糊，要立即就医。家庭急救时，暂禁食水，保留剩余食物样本送检，监测血压、体温，记录症状变化，给医生提供诊疗依据。 黄大伯的案例警示我们，要建立“冷藏≠灭菌”认知，遵守食品保存规范，守护食品安全。