上海推行食品安全最严标准：明厨亮灶，食品安全五要点

日前，上海市食药监局对徐家汇商圈后厨开展检查。在一家点心店堂前，巨大的玻璃隔断“直播”着点心师制作小笼包的过程。这种打破厨房围墙的理念，是上海“明厨亮灶”工程的一个缩影。

2016年，为让市民更加明明白白地消费，上海在全市餐饮行业推进“明厨亮灶”工程。虹口区率先探索食品安全监管“互联网+明厨亮灶”升级版，在不少大中型餐饮店门口摆着一块显示屏，显示屏连接多个高清摄像头，消费者能通过它们看到后厨情况。点击屏幕上的一排按钮，还能看到餐厅营业执照、许可证、从业人员健康证等信息。

执法人员说，高清摄像头里还装有温控敏感器，并有自动抓拍、人脸识别等功能，当熟食间温度超标或从业者没戴口罩等，远程监控室都会报警，数据连通到食药监局后台，这是利用高科技手段实现监管。另外，消费者从这些端口还可对后厨进行点评、投诉，参与监督，这也给监管者检查提供新线索，体现群防群治理念。

据悉，虹口区试点的“明厨亮灶”工程已复制到上海2000多家餐饮服务单位。上海计划用两到三年在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”，全市各企事业单位和学校食堂也要逐步“直播”厨房。

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品的安全是我们消费安全、生活安全、生命安全的前提和基础，关乎我们每个人的生活质量和生命健康。食品安全大过天，现在，人们谈吃色变，食源性疾病更是让医院人满为患……

世卫组织发布“食品安全五要点”

“从农场到餐桌，食品安全人人有责”。种植户、零售商、厨师、消费者都应担起着各自责任。另外，由于大部分食源性疾病事件的发生是在家中、食品服务机构或市场中不正确制备或不当处理食品而导致的。因此，所有食品处理者和消费者应采取基本的措施。

世卫发布“食品安全五要点”指南：指导所有经手食品的人如何降低不安全食品的风险，包括保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。

一、保持清洁。餐前便后要洗手，做饭之前和过程中也要洗手。厨房用具保持清洁。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。

二、生熟分开。

避免“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食上，案板、刀具、器皿分开。在冰箱内的生熟食品用容器或包装袋密封，熟食放在上层，生食放下层。

三、烧熟煮透。 一般原则是煮开10-15分钟，如果是大块肉，比如鸡，时间还需要长一点。

四、保持食物的安全温度。冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。

五、使用安全的水和食材。食物安全首先原料要安全。用清洁的自来水冲洗果蔬，食材要新鲜，变质的食材及时扔掉。