厦门销毁27吨变质进口猪肉 如何辨别问题猪肉

今天从厦门海沧检验检疫局获悉，27.14吨腐败变质进口冻猪肉当日在相关工作人员的全程监督下被集中填埋处理，这也是海沧口岸今年以来首次检出并销毁变质冻猪肉。

据厦门海沧检验检疫局动植科科长杨立国透露，该批冻猪肉来自西班牙，共1809纸箱，货物腐败变质的原因主要是在运输过程中制冷温度不达标所致。为维护相关企业的合法权益，厦门海沧检验检疫局及时出具了检验证书，以帮助企业索赔。

据了解，近两年从海沧口岸进口的冻肉数量快速增长，品种也越来越丰富。经统计，今年上半年自海沧口岸进口的冻猪肉、冻牛肉等冻肉达1.1万吨。进口牛肉以澳大利亚、乌拉圭、巴西产地的为主，进口猪肉则主要来自加拿大、西班牙、法国、丹麦和爱尔兰。厦门海沧检验检疫局逐批查验，筑起安全“长城”，全力保障流入市场的进口冻肉安全、可靠。

那么，如何辨别变质的猪肉呢？

新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。 变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。

 买猪肉时，如何辨别猪肉是否新鲜，是老百姓最关心的问题。其实，只需用手指按按，就能辨别：新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

另外，还可以通过这五个方法来辨别

一是看表皮。健康猪肉的表皮无任何人瘢痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

二是闻气味。新鲜肉具有猪肉正常的气味；变质肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

三是看弹性。新鲜肉肉质紧密而富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质肉由于自身被分解严重。组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后严重凹陷，不但不能复原，有时手指还可以直接把肉刺突。

四是看脂肪。新鲜肉脂肪呈白色或乳色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

五是看肌肉。健康瘦肉一般分为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红紫色，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。