百花牌荆花蜜因菌落总数超标下架 细数菌落总数超标的危害

日前，国家食药监局和北京市食药监局通报十余批次的抽检不合格食品名单，“三辉麦风”、“百花牌荆花蜂蜜”等因菌落总数超标而“上榜”。此外，三批次茶叶被检出农药残留，两批次香肠大肠菌群超标。据悉，食药监部门已通知食品经营者停止流通被通报食品。

此次抽检结果显示，菌落总数、大肠菌群超标成为食品不合格的主要原因。上海三辉麦风食品有限公司金山分公司生产的“三辉麦风牌香蕉味注芯蛋糕”菌落总数超标6倍多。同样因为菌落总数超标的还有“百花牌荆花蜂蜜”，北京市食药监局的抽检结果显示，北京百花蜂蜜有限公司今年4月7日所产的“百花牌荆花蜂蜜（700g）”菌落总数超标两倍多。此外，“龙大肉食精肉火腿”、“波尼亚小牛仔香肠”分别被检出大肠菌群超标8倍和10倍。

什么是菌落总数

菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

菌落总数超标的危害

菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

菌落总数和致病菌的区别

菌落总数包括致病菌、有益菌和其他细菌，损害人体健康的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌，啤酒中的酵母菌等，人体肠道内就保持着较多数量的有益菌群，常年居住着1-2公斤细菌，数量高达100万亿，但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。菌落总数在国际上通常是企业用来进行生产过程的规范控制，很少用来判定食物是否合格。因此，除了菌落总数外，食品的卫生更重要的是评价食品中致病菌是否符合食品安全标准。