皮蛋乱标保质期 解密皮蛋为何是黑色

皮蛋的国家标准是最多保存5个月，而徐先生在超市购买的皮蛋，标签上却写着保质期6个月。徐先生认为商家此举构成消费欺诈，将皮蛋生产商和超市告上法庭。记者日前了解到，这宗官司以超市退款，商家赔货款告终。

2012年5月14日，徐先生在一超市购买了由土大妈公司生产的“土大妈谷糖松花皮蛋”2盒，每盒价格19元，总价款38元，外包装显示：该产品保质期为常温下6个月。

徐先生认为，根据皮蛋的《中华人民共和国国家标准》（GB9694-88）规定，这类皮蛋在包装完好的情况下保存5个月。而土大妈皮蛋产品标注保质期6个月，没有合法依据。于是，他将超市和韶关土大妈农业开发有限公司告上法庭，索赔两倍价款以及误时费和其他必要支付费用，共计9000余元。

土大妈公司辩称，公司的食品生产经营均符合国家卫生标准。徐先生购买的皮蛋经韶关市质量计量监督检验所按照所检项目卫生标准检验，符合GB9694-1998标准要求。新的蛋制品卫生标准GB2749-2003标准于2005年12月1日实施，按照该新标准，对保质期限并没有作出国家强制性规定，案涉皮蛋产品标签上的“常温下6个月保质期”属于企业根据新标准结合企业实际所确定的保证期限。

为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢

皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，

如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

皮蛋还是少吃为妙

皮蛋含有重金属，不宜多吃。对于买进皮蛋自家食用的个体消费者，只能凭经验从感官性状去判断皮蛋是否变质，一般来说，如果皮蛋外壳出现破损或霉斑不要买；已经去掉包料的皮蛋，可以拿到灯光下进行透照鉴别，如果不凝固，呈水样就是劣质皮蛋；还要注意是否过期。夏天，用皮蛋做凉菜是不错的选择。但是，即便是按传统方法腌制的皮蛋，里面仍然含有一定量的铅或铜等重金属，不宜多吃。