酒石酸氢钾Potassium bitartrate

核心定义

一、药物基本属性

• 药品分类
  化学药品（作为食品添加剂及工业原料使用）
• 来源与性状
  酒石酸氢钾化学式为KC₄H₅O₆，是酒石酸钾的酸式盐，呈无色至白色斜方晶系结晶性粉末。其溶解度随水温变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸。主要来源于葡萄酒酿造的副产品，食品工业中称为塔塔粉，用于膨松剂、酸度调节剂等。
• 管理级别
  非药品（IV.3 化工原料）
  原因：未作为药品注册，主要作为食品添加剂和工业原料使用，无药品监管属性。
• 临床价值
  无合法临床应用药物（U）
  原因：未获批用于临床治疗，仅限食品工业及化工用途。

二、核心功效与临床应用

• 食品工业应用
  1. 膨松剂：用于烘焙制品（如蛋糕、面包）中和蛋白碱性，稳定泡沫结构，增强制品柔软性和韧性。
  2. 酸度调节剂：调节糖果、果酱等食品的酸碱度，改善口感和色泽。
  3. 缓冲试剂：在食品加工中维持pH稳定。

三、使用禁忌与注意事项

• 副作用

  1. 消化系统：过量摄入可能引起消化不良、腹胀或腹泻。
  2. 代谢影响：长期过量可能干扰电解质平衡（尤其肾功能不全者）。

• 禁忌与风险

  1. 特殊人群：
     • 产后女性：坐月子期间需避免过量摄入，可能影响身体恢复或与药物相互作用。
     • 哺乳期女性：少量通过饮食摄入无显著风险，但需避免大量使用。
  2. 肾功能不全者：高钾风险患者需谨慎，可能加重电解质紊乱。
  3. 食品工业规范：严格按国家食品添加剂标准（如GB标准）控制用量，避免滥用。

重要提示

酒石酸氢钾作为食品添加剂的安全性基于合规使用，但无医疗用途。涉及特殊健康状况（如妊娠、肾病）时，需遵循专业医师或营养师指导。