马铃薯是咱们常吃的蔬菜，但要是发芽、变绿了，可就藏着“隐形危险”——龙葵碱毒素。搞清楚这种毒素的特点、中毒后该怎么应急，还有平时怎么预防，能帮我们避开这个“坑”。
先搞懂：龙葵碱是啥？
龙葵碱是马铃薯发芽或变绿时产生的有毒物质，它“喜欢”高温、强光——比如把土豆放在阳台晒着，温度升高、光照强，毒素就会越积越多。尤其是发芽的部位，毒素浓度比正常土豆高50倍以上，就算煮了、炒了也没法完全破坏。成年人吃25-50克发芽严重的土豆（大概小半个发芽的土豆），就可能出现中毒症状。
误食发芽土豆后，家庭能做这3件事
万一不小心吃了发芽土豆，先别慌，这3步能帮你减少毒素吸收，但得“分情况”：
1. 催吐：清醒的人才能用
如果刚吃下去没多久，人还清醒、没抽搐，赶紧催吐——用干净的手指或压舌板轻压舌根，刺激自己吐出来。吐的时候身子往前倾，别让呕吐物呛进气管。注意：昏迷、抽搐、意识模糊的人绝对不能催吐，会呛到窒息！反复催吐到胃里的东西差不多吐空，但别太用力，不然会戳伤食道。
2. 洗胃：用“淡紫色的高锰酸钾水”
如果催吐没吐干净，可以用高锰酸钾溶液洗胃，但浓度一定要对——1克高锰酸钾加5000毫升水，调成像淡紫色的“紫罗兰水”（千万不能浓，不然会烧肠胃）。每次喝200ml左右（大概半杯一次性杯子），慢慢咽下去再吐出来，反复洗到吐出来的水变清。小孩最好先问医生，别自己洗。
3. 补液：补回“流失的盐和水”
吐得厉害或拉肚子后，身体会缺盐、缺水，可以自己配“口服补液”：500ml温水里加3克盐（大概半啤酒盖）、20克葡萄糖（或50克白糖，差不多一汤勺），搅化了慢慢喝，能补钠和能量。如果出现“尿少、口干、嘴唇皱”，说明脱水严重，得赶紧去医院挂静脉补液，别硬扛。
这些错别犯，会耽误救治
- “绿豆汤、牛奶能解毒”——假的！ 龙葵碱不怕这些，喝了没用，还可能让毒素在胃里停留更久，耽误治疗。
- “吐完就没事了”——不一定！ 如果吐、拉肚子后，出现看东西模糊、呼吸困难，说明毒素已经影响神经了，是“危险信号”，得立刻送医院。
- “硬扛2小时”——不行！ 家庭处理2小时后，症状没缓解（比如还在吐、肚子痛），或者意识不清，赶紧停手，去医院。
出现这些情况，立刻去急诊！
如果做完家庭处理，还是有这些问题，别犹豫，马上送急诊：
- 吐超过4小时，根本吃不下东西；
- 意识模糊、抽搐，或者呼吸变得又快又浅；
- 皮肤皱巴巴、眼窝陷进去（中度脱水）；
- 头晕站不稳（血压低）、心跳超过120次/分钟（摸脉搏跳得特别快）。
到了医院，医生可能会用活性炭吸附毒素，严重的还会做血液净化。这些都得专业医生操作，别自己试。
最有效的办法：不让土豆发芽、变绿
其实，避开中毒的关键是“别吃发芽、变绿的土豆”，平时这么做：
- 储存“藏阴凉”：土豆买回家，放阴凉、通风的地方（比如厨房吊柜里），温度保持在8℃以下（比如冰箱冷藏层，但别冻，冻了土豆会变面），能抑制龙葵碱生成。
- 吃前“切干净”：如果土豆有点发芽，把芽眼和周围1厘米的肉都切掉（比如芽眼周围挖深点），做饭时加勺醋，能降低龙葵碱的活性。
- 集体用餐“多留心”：如果食堂、聚餐后，3个人以上出现一样的吐、拉肚子症状，可能是食物中毒，得立刻报告负责人，启动应急预案。
总的来说，马铃薯中毒不可怕，只要记住“3点”——别吃发芽变绿的土豆、中毒后先催吐补液、严重了赶紧去医院。把这些知识记牢，就能放心吃土豆，避开“隐形风险”啦！
