火腿肠用肉时兴“混搭” 原料猪肉混着鸡肉

　　上周末，省城市民程女士买了一个肉制品礼盒，准备过节的时候送人，买回家看配料表时她才发现，本以为火腿肯定是猪肉做的，没想到里面竟然有鸡肉。记者近日走访省城发现，程女士碰到的情况不是个例，近几年市场上的火腿、火腿肠玩起了混搭，有些鱼肉肠里甚至有猪肉和鸡肉。

　　市场半数火腿肠

　　原料有猪肉也混着鸡肉

　　记者近日走访了省城多家超市的熟肉制品专柜，发现目前市场上的火腿、火腿肠品种多到让人眼花缭乱，而且叫法也五花八门，有的叫果木烤肠，有的是熏煮火腿，不过半数以上的火腿有一个共同点：配料里除了猪肉，还掺着鸡肉。

　　在省城历下区一超市冷鲜专柜的一角，冷柜里各式火腿肠、火腿的叫法不相同，但记者看到，上百种产品中，有半数以上的配料中都含有猪肉、鸡肉。国内某品牌一根40克的鱼肉肠，售价在1.2元，记者在配料表上看到，除了鱼肉，还有猪肉、鸡肉。另外一款酱鸭风味的香肠，50克售价1.2元，配料表里除了鸭肉，还出现了鸡肉的踪影;某品牌玉米肠的配料也是以玉米粒和鸡肉为主。

　　采访中记者发现，有的香肠虽然没有标明是鸡肉肠，但是配料中除了水、淀粉和添加剂，就只有鸡肉，没有其他肉类的成分。除了火腿肠中有鸡肉的踪影，它还出现在多个品牌的火腿身上。在该超市的西式火腿区记者看到，只有三分之一的火腿由纯猪肉做成，剩下的多个产品都同时含有鸡肉和猪肉，其中一260克售价13.9元的火腿配料中就含有鸡肉。

　　同样叫火腿肠价格悬殊挺大

　　记者在调查中发现，相同重量的火腿或者火腿肠，加不加鸡肉，价格悬殊最大的相差好几倍。举例来说，某品牌350克的火腿售价15.5元，配料中不含鸡肉，而另一品牌含鸡肉的火腿，250克售价仅为2.6元。一款80克的鸡肉肠售价1.3元，而纯猪肉配料的儿童枣肠60克售价就在2.9元。

　　正因为很多火腿肠尤其是海鲜肠里，都掺杂了鸡肉等原料，市场上有品牌已经开始打起了纯海鲜的招牌，记者在历下区这家超市看到，烟台某品牌的鱼肉肠，75克售价3.6元，带鱼肠280克售价9元，三文鱼肠280克售价10.8元，比同类产品略贵，不过它特别在包装上标明了“不含陆地动物原料”。

　　那么，生产厂家为何在火腿、火腿肠中掺杂鸡肉呢?一位不愿意透露姓名的肉制品企业员工表示，这种变化从最近几年开始的，国内各厂家如此做的主要原因就是出于成本考虑。“以前猪肉便宜的时候，几十克的火腿肠1块钱一根，即便是纯猪肉的也能挣钱，现在猪肉那么贵，光用纯猪肉，肯定赚不到钱。”

　　该有多少猪肉多少鸡肉

　　国家目前尚无强制标准

　　“即便是在火腿、火腿肠里掺了鸡肉，为何不在包装上标明100克里含有多少猪肉、多少鸡肉呢?至少是火腿肠中这些成分各占多少比重，这样我们买的时候才能明明白白。”采访中，经常在超市购买火腿肠的刘女士表示。

　　据了解，2007年6月1日起国家开始实施《火腿肠》新标准，对产品命名提出了具体要求，规定只有用鸡肉、鱼肉或者牛肉等单一原料制成的产品，才可以命名为鸡肉肠、鱼肉肠和牛肉肠等，这一规定方便消费者从产品名称上直观判断火腿肠的原料构成。

　　不过记者调查市场时发现，按照这一标准，市面上有的鱼肉肠、牛肉肠显然不符合规定。对此，济南市食品工业协会秘书长刘庆年表示，对于火腿、火腿肠等肉制品中的原料配比是否需要标明，国家目前没有强制标准，“现在市场确实有些混乱，不少产品都是靠添加剂调出不同口味。”据他介绍，有些低价火腿肠，甚至都没有肉的成分，只是在淀粉等基料的基础上，加上不同的添加剂，调出不同的口感，“尤其是有些重量在两三百克，售价只有几块钱的火腿，肯定是肉少添加剂多，这种情况除了厂家自律，还需要国家出台相关的政策整顿。”