美国23个州暴发沙门氏菌疫情 沙门氏菌该如何预防？

美国新冠肺炎疫情仍在持续，沙门氏菌爆发无疑对当下健康安全雪上加霜。据报道，美国官方正在调查23个州爆发沙门氏菌感染的时间，病毒来源尚不明确。沙门氏菌有哪些危害？该如何预防？

从我国来讲，沙门氏菌引起的食源性疾病也不容小觑，有调查数据显示，2006-2010年我国食源性疾病中，有超过一半是由沙门氏菌所致，家禽、鸡蛋、海产品都是沙门氏菌的传播媒介。

沙门氏菌的危害

1、肠热型

开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。

2、急性胃肠炎型

潜伏期12～24小时，突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等；重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3～7天，预后良好。

沙门氏菌是如何传播的

1、食物传播，沙门氏菌可通过被污染的肉类制品和蛋类制品等食物传播，而且根据各国的相关卫生报告显现，沙门氏菌的检出率多在10%以上，而根据我国的数据显示，由于吃蛋引起的沙门氏菌感染，引起鼠伤寒病的病例呈现不断增加的趋势。

2、环境污染，由于现在食品的生产销售链条较长，食品的存留期限也较长，因此容易在生产、运输、销售等环节受到沙门氏菌的污染，而且沙门氏菌的生存能力较强，可以在适宜的环境中生存数月到数年之久。

如何预防沙门氏菌食物中毒

1、从家禽、家畜屠宰及肉类食品生产等源头防止沙门氏菌污染肉类食品。

2、控制食品中沙门氏菌的繁殖：食品置于5℃以下冷藏可抑制该菌繁殖；避免交叉污染，生熟食品的用具和容器分开使用；加工后的熟肉制品应尽快食用或低温储存。

3、彻底加热以杀灭沙门氏菌：加工后的熟肉制品长时间放置后最好再次加热处理再食用。

另外有专家建议，饭前便后要洗手，无论是家禽水产品都要彻底煮熟后食用，生熟道具粘板要分开，新鲜肉要保存在干净的塑料袋或保鲜袋中，养成良好的饮食卫生习惯，不吃生鸡蛋也不喝生牛奶。