加工食品真的能致癌吗？当心这些饮食致癌陷阱

近日，一项研究深入调查了超级加工食物（ultra-processed food）和癌症之间的关联，超级加工食物包括鸡块、杯装泡面和熟食；研究人员发现，一些新闻标题或许会扭曲实际的研究结果，研究结果仅提示，所检测的食物实际上会增加人们癌症的发病率，而最准确的表述应该是，研究人员发现摄入特定类型的加工食品和癌症发病风险增加直接相关。

研究人员发现，总的来讲，人群19%的食物摄入都来自超级加工食物，而且研究结果也显示，多摄入10%的超级加工食物就会增加个体12%患某些类型癌症的风险。而对于绝经后的女性而言，却会增加11%患乳腺癌的风险，研究者发现，在所有被检测的人群中，其总体患癌的风险会增加，当调整了日常饮食的营养质量后这种关联依然存在。

当心这些饮食致癌“陷阱”

在饮食禁忌中，较常听到的是“已经开过刀的，偏方比较无效”，“不要吃肉类，可减少营养的提供，让癌细胞萎缩”，“灵芝、白莲蕉……可治癌”、“只要吃蔬菜或果菜汁，可提高免疫力，对抗癌症”、“吃具毒性的植物或动物，以毒攻毒”。

然而，这些方法中，以毒攻毒是最无根据的。试想，癌症患者已属生理异常状况，若吃下具毒性的东西，在没有毒死癌细胞之前，已毒死了正常细胞，实在是雪上加霜。

另外，比较担忧的是患者自行采用一些无科学根据的治癌偏方，限制了正常饮食。曾碰过一位胃癌病患，经手术处理后，胃已经全部切除，饮食调养相当重要，却误信偏方只服用蔬果汁，不吃别的东西。到门诊时，是术后一个月，其血蛋白只有2.7mg/dl，呈现明显营养不良，体重62公斤降至51公斤。

因此，当朋友建议偏方时，最好能问过专业人员，包括医师、营养师、护理师等，提供专业评估，是否可以服用。以营养观点，建议不同的癌症有不同致癌原因及治疗方法，饮食也应有不同的搭配。

如何饮食预防癌症？

1、吃均衡﹑新鲜﹑有变化的饮食，以确保人体所须营养素不缺乏。营养专家建议我们每天从六大类基本食物中，选吃我们所需要的份量。

2、避免肥胖，并维持体重在正常范围。美国癌症协会的一项调查显示，因癌症死亡的一百二十万人当中，过重或过瘦的人占的比例极大，其中体中超过百分之四十以上的肥胖女性死于子宫内膜癌、乳癌、卵巢癌和胆囊癌的机会，以正常体重的女性高出许多。

3、多吃纤维质含量多的食物。例如：蔬菜、水果、全谷、全豆类。饮食中膳食纤维质之摄取量每日以摄取20克的量为适宜量，每日如超过35克，反会造成反效果影响其它营养素的吸收。

4、减少脂肪的摄取量。脂肪含量应占总热量的20-25%。其中饮食应注意： 三餐多吃米饭、面类或马铃薯、玉米等五谷类，少吃奶油含量多的点心，如奶油蛋糕、巧克力、派。且勿以肉类取代饭菜。 采购时，多选择瘦肉及含脂肪低的家禽、鱼类。 以低脂或脱脂代替全脂牛奶或奶制品。 烹煮肉类前后，剔除可见的肥肉部份，并将家禽去皮。食物烹调，尽可能以蒸、煮、烤、卤、炖的方式取代炸、炒、煎的方式。外出用餐时勿点勾芡、浓汤、油炸及碎肉制品等，以防不自觉下吃下大量脂肪。

5、多食用深色的蔬菜、水果。蔬菜、水果含丰富的矿物质和维生素。

6、饮酒要适量。尽量以开水、茶；不加糖的果汁取代。

7、改良碳烤﹑烟熏的烹调方式。

“民以食为天”，说明了中国人对“吃”的重视，但是重视吃并不表示吃的对，吃的恰到好处。保健身体的方法，就应该在日常饮食中尽量选择各类食物，既不偏食也不过量。才能吃出健康与活力。