警惕这种铝泡打粉做包子多吃变痴呆 如何减少铝的摄入量？

据报道，常州经开区法院对 13 起生产、销售不符合安全标准的食品系列案件一审宣判。因为在包子、馒头等面食中添加含铝的食品添加剂，常州 10 多名小吃店主、摊贩因犯生产、销售不符合安全标准的食品罪被判刑。

长期摄入铝或变痴呆

据了解，铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有 10%~15% 能够排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能患上贫血、骨质疏松等疾病。另外，儿童摄入过量的铝可导致发育迟缓，孕妇则会影响胎儿发育。

如何减少铝的摄入量？

据国家食品安全风险评估中心的监测，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食（面包）中铝平均含量为126mg/kg、市售蒸制面食为149mg/kg、油条为495.6mg/kg。而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达到300mg/kg。如果长期大量食用这些食物，体内铝的蓄积量会很高。所以，平时要注意尽量减少铝的摄入：

不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量；

选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类，不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差不少；

吃面条、面片等的时候，不要追求韧性，久煮不烂未必是优点；

粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类不要追求口感的弹性。由于这类淀粉制品营养价值低，可以偶尔吃点，但不要代替正餐。