成都老火锅店被查 如何才能健康吃火锅？

又一老牌火锅店被查！据报道，重庆一家具有一定知名度的火锅店被查，从新都区市场与质量监督管理局证实，重庆聚满堂老火锅店因使用老油，已被执法部门查封。报道称，现场查获利用餐厨垃圾、废弃油脂熬制的火锅老油约900公斤，以及若干制作工具，当场挡获嫌疑人刘勇、王东良等20人。经审讯，嫌疑人交代了为降低经营成本，获得更高利润，利用废弃油脂生产食用油。目前，10名犯罪嫌疑人已被新都警方依法刑事拘留。对此，很多网友表示担忧，究竟什么样的火锅能放心吃。

烈日炎炎的夏天，还是有不少人会去吃火锅。新鲜的食材、食物的多样化吃法，再加上只有煮和焯的烹调方式，也就使得食物营养不会更多被破坏，也就让火锅成为健康营养的饮食。但是在吃店里吃火锅的时候，总有一些被忽略的问题可能会带来潜在的健康风险。你知道怎么健康的吃火锅吗？

1、锅底选择：清水锅底最好

很多清水锅底就是简单的白开水，再加上一些葱、姜、香料，没有多少油脂。相对于浓郁的麻辣汤底，清水锅底几乎没有热量。而且清水锅底中较少的油脂，甚至是没有油脂，一定程度上能避免不良商家在油脂上做手脚，食用了不健康的油脂。如果实在想吃辣，那就自己在酱料中加点辣椒油。

2、食物选择：多种搭配更好

吃火锅有一个好处，就是食物上选择的多样化。不过也有的人吃火锅就只盯着肉类，这种习惯是不好的。最好是以1：2的比例来分配肉类和蔬菜，而且注意先吃菜再吃肉，不仅有助于消化，也避免吃过多的肉类后没有肚子再吃蔬菜。另外根据食物的不同，煮的时间也不同，不要贪图鲜嫩不等煮熟就捞上来吃。

3、汤底：再鲜美也别喝

火锅煮久了汤底中的嘌呤成分就会增加几十倍，而嘌呤可是引发通风的重要因素。患有通风、高尿酸血症的患者绝对不能喝汤底，容易引发症状。另外就是火锅汤里的油脂和盐分也很高，汤底反复煮沸之后就会产生对人体有害的物质。所以吃到最后，最好是只用来涮肉、涮菜，但是别喝汤。

4、温度选择：宜温不宜烫

尤其是在冬天，最喜欢吃烫烫的火锅，吃得热火朝天。但是科学证明，食物趁热吃是不好的——因为会烫到！人体消化道是非常怕热的，而口腔的耐热温度则是65°C，食道粘膜则只有45°C。食物温度过高就会伤害到口腔和食道粘膜，甚至引发炎症、溃疡。