往火锅里倒墨汁不能杜绝“口水油”如何辨新旧油

温州“万德府”火锅店，将客人吃剩的火锅底料油进行回收，混合新油后又端上桌。前天上午，火锅店的4名负责人被警方刑拘。在这起案件中，有一个值得关注的细节：“万德府”火锅店从开业起，每张餐桌上都会放一瓶墨汁，上面写着“杜绝地沟油、口水油，用餐结束后请将此墨倒入锅中”。消费者倒入墨汁后，真的能阻止店家使用“口水油”吗？

事实上，锅底中混入墨汁，几分钟后汤油自动分离。刚开始，火锅底料倒入墨汁略加搅拌后，杯中液会体迅速被染色黑色。但五六分钟后，染成黑色的火锅汤底和红色锅油发生分离。由于墨汁的比重大，会沉入锅底；油的比重低，会浮在上面，简单过滤后就能实现彻底分离。虽然重庆、成都等地已有商家在推行这样的方法，但很可能只是“只是噱头”，对遏制“口水油”并没有实质性作用。

火锅锅底一次性油与回收油区分方法：

为了饮食健康，即使用“老油”的火锅才够味，吃火锅还是应该用一次性锅底，那如何区分“口水油”与一次性油呢？从4方面辨清：

1、看

透明度：一次性锅底油质清澈柔滑、红亮透明。老油在回收加工过程中，会混入动物性脂肪、蜡质，食物残渣等杂质，油黏变腻，透明度会下降。

色泽：一次性锅底性锅底颜色鲜艳红亮；老油的颜色较深，一般会发黑发暗，整体颜色偏红褐色。

沉淀物：一次性锅底的沉淀物一般为极少许的辣椒、花椒、香辛料；老油的其他黑色粉末杂质较多，并可能存在悬浮物。

2、闻

在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。一次性锅底气味具有辣椒、花椒的自然芳香味道；老油气味混杂，可能存在异味（如：哈喇味、酸味、泔水味）。

3、尝

用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。一次性锅底麻辣纯正，无异味；老油的口感带酸味、焦苦味等异味。

4、听

取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。一次性锅底的油燃烧正常无响声；老油一般含有水分，燃烧不正常且发出“吱吱”声或“噼啪”爆裂声。