植物油才是心脏病元凶？ 食用油怎么吃才最健康

流言求证

流言1：有媒体报道，英国德蒙福特大学生物分析化学和化学病理学教授马丁做过研究，把不同种类的烹调油分别加热，葵花子油和玉米油在高温长时间烹调后产生醛类致癌物质。

流言2：朋友圈上《动物油背黑锅多年，植物油才是心脏病元凶》说，中国人祖祖辈辈都吃动物油，心脏病很罕见，生育力旺盛。但用植物油代替后，心脏病居高不下，不孕症高发，所以减少动物油摄入的观念是错误的。

近些年来，人们的健康意识不断提高，也知道动物油含饱和脂肪酸，会增加心脑血管疾病等慢性病的发病风险，所以人们动物油吃得少了，做菜的时候基本都使用含不饱和脂肪酸的各种植物油。而最近流传的这些说法让大家又不知该如何选择。

动植物油都需要但不可多吃长期以来，人们对油脂认识经历了不同阶段。

食用油脂在不同的年代分别被视为“宠儿”和“魔鬼”。早在经济落后、物质贫乏的时期，人们以吃猪肉为主，还喜欢吃肥肉，以补充供应有限的植物油。随着经济的发展，物质丰富了，人们的生活水平大幅提高，不但肉可以随意吃了，以车代步、机械化代替体力劳动等使身体活动少了，能量的摄入与消耗严重失衡，与肥胖相关的疾病大幅攀升。于是胆固醇引起了人们的重视，似乎高血压、冠心病、糖尿病都是胆固醇惹的祸，其中动物油“罪大恶极”。

直至现在，人们普遍接受了少吃油、少吃肉，不吃动物油的健康生活理念，更有甚者竟然不吃油。但研究证实，不适当地控制油脂类食物的摄入，会导致消瘦，红细胞易破碎、消化功能不良、出血性脑卒中多发等问题。

一、简单有效挑选优质食用油的方法

1、看外包装

按国家规定，食用油外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（食品安全认证）标志。同时，必须标明产品原料是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。印有商品条码的食用油，要看条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。

如果标识不全或有改动的痕迹，则表示没有按照国家规定做到，可考虑不选。

2、看食用油

选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中加速氧化。纯净的油应是透明的，一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、黏度较小、透明度好。每种食用油都有独特的气味，可以在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦一段时间，然后闻闻有无异味。再看看有分层现象则很可能是掺假的混杂油。

购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无分层、无沉淀物的食用油。提醒一下，由于食用油保质期较短，易氧化酸败，对人体健康有害，故不要一次性购买过多，以保证在保质期内食用。

怎么吃油才最健康，你真的了解吗？

1 、谈论吃油，我们应该关注什么

人一生中大约会吃掉1.18吨食用油，这个容量相当于6441瓶200毫升饮料。食用油不仅能让食物增色提香，更重要的在于它还是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。脂肪酸是人体七大营养素脂类的重要组成元素，在日常膳食中食用油提供了人体所需的约50%脂肪酸。所以从健康的角度，我们吃油实际上是在补充脂肪酸。

2 、这么重要的脂肪酸，究竟都是什么

按照常见的碳链饱和度分类，脂肪酸包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸）两种。

饱和脂肪酸——人体的“燃料”。饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，就如同汽车中的汽油一样。

单不饱和脂肪酸——血管润滑剂。单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇（LDL），提高好的胆固醇（HDL）比例的功效，就同血管的润滑剂，保证血管通道畅通无阻。

多不饱和脂肪酸——“聪明油”。多不饱和脂肪酸中含有的DHA也被称为人体脑黄金，它可以促进大脑发育，包括两种人体必需脂肪酸欧米伽6脂肪酸和欧米伽3脂肪酸，它们不仅是“聪明油”，更是“健康油”。

3 、替你问专家：食用油，怎么吃才能最健康

很多家庭长期食用单一类型的食用油，这样健康吗？食用油为我们人体提供重要的脂肪酸和能量，不同类型的食用油中含有的脂肪酸比例不同，所以尽量不要只吃一种油，要调和着吃，以保证膳食脂肪酸的均衡摄入。

很多家庭为了老人健康，尽量让他们少吃油，这样是对的吗？一般来说，老人新陈代谢较慢，就要少吃含有大量饱和脂肪酸的肉类和动物油，同时提高膳食中的不饱和脂肪酸摄入量。不饱和脂肪酸能够促进危害健康的胆固醇（LDL）的排出，同时降低老年人心血管疾病的发病率。只要适度适量，老年人吃油还是有益健康的。

心脑血管疾病真的是“吃油吃出来的”吗？很多心脑血管疾病和脂肪酸摄入不均衡有一定关系。如果必需脂肪酸与非必需脂肪酸不能均衡地摄入，在代谢过程中，非必需脂肪酸与必需脂肪酸竞争，使重要的代谢途径失去平衡，引起疾病。