百花蜂蜜检出菌落超标 食品菌落超标的危害

因为被检测出菌落总数超标，消费者熟悉的“百花”蜂蜜今天被监管部门要求全市下架一批问题产品。市食药监局在超市发清河大楼店抽查时发现，标称北京百花蜂蜜有限公司生产的一批次“百花牌”荆花蜂蜜，菌落总数实测值是标准值的2.4倍。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，如果菌落总数超标严重，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。

此外，执法人员还在物美天翔便利超市65号店销售的、标称重庆爽溜溜食品有限公司生产的“友圆”泡椒猪脆内验出了不得残留的过氧化氢，也就是双氧水。双氧水主要被用来给食品消毒、杀菌、漂白，如果长期食用这种“美容”食品会影响肠胃健康。

菌落总数是什么？

菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（或每毫升）检样所生长出来的微生物菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48小时，能在普通营养琼脂平板上生长的微生物菌落总数。菌落总数并不表示实际中的所有总数，菌落总数并不能区分其中微生物的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。

菌落总数不是食品安全指标，不过可以作为是否符合卫生条件的判定。

在我国的食品卫生管理中，微生物指标分为菌落总数（细菌总数）、大肠菌群、霉菌、酵母菌与致病菌。致病性微生物引起的食源性疾病现状表明，由致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌：沙门菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌等）污染食品而引起的食物中毒以及疾病传播是直接造成人体健康损害的主要食源性危害。造成食源性疾病，可表现为轻度不适到慢性疾病甚至还有生命危险。

无论国内外，致病菌都是食品安全的杀手，食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。