酱油醋中都有焦糖色素 专家：适度食用无碍健康

CEH公告中指出百事可乐严重超标的“可能致癌物质”4-甲基咪唑，是以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素过程中产生的。4-甲基咪唑是不是致癌物质？

齐鲁工业大学食品与生物工程学院教授、山东省食品科学技术学会会员、济南市食品安全专家委员会专家刘秀河说，焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，除了可乐，酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制品、烘制食品、糖果等都含有一定量的焦糖色素。

“焦糖色素的伴生成分4-甲基咪唑会不会致癌至今无定论，但只要不过量还是安全的，不必过分恐慌。”刘秀河教授表示，只要使用焦糖色素的食品符合GB2760-2011标准，不长期对含焦糖色素的某种饮料或食品暴饮暴食就应该是安全的。“凡事都有个度，就像喝酒，适量饮酒有益健康，喝多了是很伤身的，还会酒精中毒。”

早在上世纪60年代，焦糖色素中的4-甲基咪唑就因被疑对人体有害而在各国禁用。后经研究证明它是无害的，联合国粮农组织、联合国世界卫生组织、国际食品添加剂联合专家委员会均已确认焦糖色素是安全的，但对4-甲基咪唑含量作了限量规定。

欧洲食品安全局、美国食品药品管理局等多家监管机构均认定，所有种类的焦糖色素是安全的。而美国加利福尼亚州2011年1月就把4-甲基咪唑列为“可能致癌物质”，并将每日29微克吸收量作为“没有明显危险水平”，这远低于普通可乐饮品的4-甲基咪唑含量。

相关阅读：

食品添加剂一天吃进超60种 专家称合格原料无害

一日三餐在外面吃，每天吃进添加剂超60种

昨天，联合国粮农组织专家在杭说合格添加剂，不必太担忧

嚼个口香糖，可能就有十几种添加剂进入肠胃：阿巴斯甜、木糖醇、明胶……

吃个面包，也会有不下四五种添加剂进入身体：稳定剂、膨松剂、防腐剂……

喝一杯饮料，也会有不少添加剂通过唇舌：苯甲酸钠、山梨酸、氯化钾……

如果吃加工食品较多，一天三餐都在外吃，一天吃的食品添加剂可能超过60种。这种生活方式是否存在很大的健康风险？

“没关系！只要吃的是合法的食品添加剂。”昨天，联合国粮农组织专家、浙江大学客座教授约翰·鲁比恩，来到杭州市科协主办的科学大讲堂，为公众做了一次公开演讲，记者对他进行了专访。

合格原料对人无害，非法添加等同下毒

约翰在国际食品法典委员会中，已经担任了47年专家，他现任浙江大学客座教授。

他说，2000多年前，人类已经开始使用添加剂来让食品得以长久储藏；近百年工业的发展，让食品添加剂日益增加，也让超市食物更加丰富多样；如果是正规厂家按照国家相关标准进行生产，并且使用的是合格的原料，这些产品都不会对人体造成伤害。

记者问：“这几年，公众遇上很多跟添加剂有关的食品安全事件，如化学火锅、染色馒头、双汇瘦肉精、骨汤勾兑等，您如何看待？”

他说：这不是食品添加剂问题，是非法添加，等同下毒，是犯罪！

从可乐、酱油到食用醋，都含焦糖但不会致癌

这几天，美国一家消费者组织（CSPI）刚发布一份研究报告，称该机构主持的实验显示在普通和低糖可口可乐、百事可乐中都含有致癌物4-甲基咪唑，形成的原因是制造焦糖成分时用到氨有关。

虽然此事经过澄清后，可乐们暂告清白，但记者还是有点担心：“你会喝可乐吗？你担心可乐中的焦糖致癌吗？”记者问约翰·鲁比恩。

他笑了：“为什么不喝可乐？除了新产品，我买食物时，几乎不看标签。”

约翰透露，这几天，专家们在杭州开会时，专门谈到了焦糖的问题，“没有证据证明焦糖致癌，但在食物中如何规定焦糖色素限值，我们在讨论。中国的酱油、醋，其实也用了焦糖。如果这个标准出台，对全球食品企业都可能产生影响。”

他说，这就是食品标签的规范化问题，“很多食品的标签，虽然写了添加剂成分，但没有剂量，今后可能会对此有要求。”