市场调查揭秘速冻肉丸里究竟有多少肉

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　　居住在北方城市的人们亲朋聚会大多钟情于热腾腾的火锅，吃火锅时各种鱼虾、蟹棒和丸子是不可或缺的。但现在市面上各种不同品牌的散装丸子种类繁多，可谓是“乱花渐欲迷人眼”。那么这些丸子中的含肉量到底有多少？质量又怎样？市民选购时应当注意些什么呢？记者带着疑问，对速冻肉丸市场进行了走访。

　　速冻肉丸只是“肉味丸”

　　“在超市购买的各种口味的丸子价格都一样，还都煮不碎，不知这些丸子是什么做的。”家住太原市的彭女士告诉记者，现在省城超市各种促销的散装速冻丸子，价格基本上都在每斤12元左右。“现在市价每斤牛肉将近18元，每斤牛肉丸子售价这么便宜，连成本都不够。”

　　记者在省城另一家大型超市看到，一袋袋种类不同、颜色各异的速冻火锅丸子散装摆放在冷柜里。由于没有清晰的标注，消费者一般无法识别其名称和成分。超市导购人员告诉记者，白色圆圆的是普通墨鱼丸；和墨鱼丸大小相同但是颜色呈淡粉色的是虾丸；白色大一点圆圆的是鲍鱼丸；长方形、中间带有粉色夹心的为虾饺……记者粗略地数了数，在这家超市内销售的各类散装丸子多达24种，价格全部为11。8元／斤，旁边的宣传卡上并没有标注这些丸子的出厂日期、保质期及配料成分。在记者要求下，该超市导购拿出一袋未拆封的鱼丸，配料表上标注的除了鱼糜、猪肉、淀粉等主料外，还有醋酸酯淀粉、谷氨酸钠、磷酸氢二钠等多种食品添加剂，但并没有标注鱼肉的含量。当记者提出质疑时，导购连连表示：“是鱼肉做的，鱼肉含量最少有50％吧，好吃就行了，没有人关心这个。”与鱼丸相同，一些挂着“海鲜”名头的火锅丸子，均未注明海鲜含量。其中一款蟹肉棒，标称主原料含量为“鱼糜、猪肉”，只在食品添加剂一栏写着“蟹肉提取物”字样。

　　速冻牛肉丸未必姓“牛”

　　在另一家大型超市，记者看到这里销售的速冻肉丸也有许多品牌。经过仔细比对，记者发现无论哪种品牌的鱼丸，其配料竟都无鱼肉踪迹，有的标注主要成分居然是猪肉。牛肉丸的配料标注或是“牛肉、鸡肉、肥膘”，或是“牛肉、猪肉、鱼糜”，而一些撒尿牛肉丸的配料为“猪肉、鸡肉、牛肉、淀粉……”这些产品中均没有注明各类肉的比例。也就是说，吃的是“牛肉丸”，很有可能猪肉更多，或者淀粉更多！“市场上的速冻丸子很难找到纯牛肉的，多少都掺了别的肉，只有少数鱼丸里面不含猪肉。”一销售人员说，丸子都是散装销售，消费者一般不关注配料表。

　　据省城某大酒店厨师长武先生介绍，以清真牛肉丸为例，生牛肉现在近17元一斤。如果以传统方法制作牛肉丸，则应该卖到每斤不低于17元才正常。“饭店采购的牛里脊每斤14元，加上淀粉等配料，每斤丸子成本约15元。如果用鱼肉、虾肉加工出来的丸子，价格会更高。而超市里牛肉丸普遍卖12元一斤，你说其中肉的含量能有多少？”

　　肉丸味美还是少吃为宜

　　那么，速冻丸子里含多少肉才合适？记者查阅资料发现，国家《速冻调制食品》标准中明确规定“主料肉占比≥10％”，即含肉量达10％及10％以上的丸子才叫肉丸。“有些食品厂为了利益最大化，只往肉丸里加一丁点儿肉，其他大部分是淀粉。”很多市民反映不少速冻丸子吃起来感觉“面味十足”。

　　武先生还介绍，加了添加剂的食品，一般消费者是看不出来的。“使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香，吃起来又筋道，只不过没有肉丝或者肉筋而已。而正宗的鲜肉丸子，肉鲜味儿都比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。”

　　业内人士提醒市民，选购速冻丸子时，最好细看配料表里的成分，别被其好听的名字误导。价格明显很便宜的食品尽量不要购买，这样的食品质量无法保证。目前市场上销售的鱼丸、虾丸等，除了淀粉和少量蛋白质以外，还可能含有肥肉糜。加工中更可能会加入碱面、磷酸盐、色素、鲜味剂等，其营养价值远远不及真正的鱼虾，还可能会妨碍矿物质的吸收利用。

　　数据显示，鱼丸等速冻食品的盐分是新鲜五花肉的4—5倍，钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。而且，要维持肉制品最起码的口感，其脂肪含量不能低于20％。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味一般也都是用加大添加剂含量得来的。