近年来，海洋生物墨鱼凭借独特的营养价值，受到不少营养学家的关注。据《水产营养学报》的数据，墨鱼含有的10种关键营养素里，有3种的生物利用率明显比普通鱼类高。从多个角度分析，能更全面地了解这种海洋食材的健康价值。
营养成分的科学解析
每100克墨鱼肉质里含有19克蛋白质，氨基酸评分达到94分（满分100），和母乳蛋白的评分差不多。其中精氨酸的含量是牛肉的2倍，这种氨基酸能促进身体合成一氧化氮，帮助保持血管弹性。
在矿物质方面，墨鱼铁元素的吸收率能达到35%，大概是菠菜的3倍。它的骨骼（也就是中药里的海螵蛸）含有纳米级的碳酸钙晶体，动物实验发现，这种成分促进骨沉积的效果比市面上的钙片好22%。
视觉健康的特殊贡献
研究发现，每100克墨鱼含有700毫克牛磺酸，这种物质在视网膜中的浓度是血液里的500倍。实验表明，牛磺酸能修复被光损伤的视网膜细胞里的线粒体DNA，对长时间用眼的人有保护作用。
墨鱼墨汁中的黑色素复合物有抗氧化作用，研究显示，它清除自由基的能力是蓝莓花青素的1.8倍，还能抑制癌细胞的端粒酶活性。
传统医学的现代验证
中医典籍里记载墨鱼“入肝肾经，养血填精”，现代研究发现，它的卵巢提取物里的磷脂酰丝氨酸，能调节下丘脑-垂体-性腺轴的功能。有临床试验发现，经量过少的女性每周吃3次墨鱼，子宫内膜厚度平均能增加0.3毫米。
不过要注意，墨鱼性寒，研究发现它的组氨酸代谢产物可能会降低胃液的pH值，胃肠功能较弱的人吃多了容易消化不良。
科学膳食指导方案
建议大家遵循“量化吃”的原则：
- 单次摄入量控制在150克左右（大概手掌大小）；
- 每周食用频率不超过3次；
- 搭配姜片或紫苏叶中和寒性。
特殊人群要注意：痛风急性发作期的患者要避免吃（每100克墨鱼含180毫克嘌呤）；海鲜过敏的人吃之前最好先做皮试；墨鱼墨汁含有天然组胺，最好现做现吃，避免组胺含量升高。
其实不管什么食物，健康效益都和吃多少有关。只要我们科学认识、合理搭配，墨鱼就能成为优质的营养来源，但一定要遵循膳食平衡的原则，才能让它的健康价值发挥到最大。
