街边廉价肉包暗藏猫腻 多用血脖肉做馅

　　职能部门：可能是从私屠乱宰的黑作坊流出的

　　提醒市民：带淋巴的“血脖肉”不能食用，否则易感染疾病

　　一些市民喜欢在路边的小摊上买包子当早餐吃，可谁会想到这种肉包子的馅料有可能是未剔淋巴的“血脖肉”呢？近日，有读者报料，西安不少生肉市场上，“血脖肉”正在热销。

　　包子店——

　　“淋巴也是肉，包子蒸熟了就没有任何问题了，尽管放心吃。”

　　市民——

　　“不能让‘血脖肉’危害消费者健康。”

　　市场暗访

　　荤素包子一个价馅料惹人疑？

　　血脖肉是猪的脖子肉，因杀猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，俗称为“血脖肉”。因其含有大量的甲状腺、淋巴结和脂肪瘤所以价格低廉。而这些地方也容易隐藏细菌

　　上午10点多，记者来到西安南郊的一个城中村，虽然已经过了饭点，但这家店铺的小笼包子依然生意兴隆。

　　记者：包子咋卖呢？

　　卖小笼包商户：2块钱。

　　记者：荤的素的价一样？

　　卖小笼包商户：一样。

　　这肉馅的和菜的竟是一个价，难道这店老板做的是赔本买卖，当记者为起这肉馅到底是啥时，对方打起了马虎眼。

　　记者：啥肉？

　　卖小笼包商户：大肉。

　　记者：人家说是猪里面的血脖肉？

　　卖小笼包商户：他们几个人每天都来吃菜的。

　　记者：我知道菜的好，肉的呢？

　　卖小笼包商户：肉的也好，你看肉的2块钱一份多好。

　　同样在旁边的另一家卖水煎包的摊位前一打听，也是荤素一个价。

　　看到来人心存疑虑，店老板赶忙说，肉馅是五花肉不是便宜的血脖肉，在他们这里绝对放心。

　　记者：血脖肉？

　　店老板：不是，不是，这个你放心。大包子里面是那血脖肉，肉加馍里面血脖肉稀，还有那个饺子。

　　记者：水煎包里面没有。

　　店老板：我给你实话实说，水煎包里面能加多少肉呢。

　　随后记者有走访了西安西郊的一些包子铺，店老板表示，虽然都是荤素一个价，但血脖肉在他们店里绝对无踪影。

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　　知识链接

　　血脖肉位于动物颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，所以食用后很容易感染疾病。

　　人食用甲状腺后，大量的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列的精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡。

　　肉铺老板

　　自己只卖绝不吃

　　根据读者反映，记者连续两天对几家肉铺“血脖肉”的来龙去脉进行了暗访。

　　5月14日下午，记者走进灞桥区纺建路蔬菜批发市场，在这里记者看到，四五家肉铺的案板上几乎都摆放着“血脖肉”。当记者表示要购买“血脖肉”时，老板称已经被人订购完了。看到记者很失望，老板解释说，清早6点左右，送肉车刚把肉卸下来时，“血脖肉”就被天天上门取货的“老熟人”抢购一空。

　　随后，记者来到纺织城鹿塬街蔬菜批发市场，在该市场内的一家肉铺里，店老板说“血脖肉”都被“熟人”预订了不外卖。在跟记者聊天的过程中，店老板慢慢放松了警惕，在记者一再要求下，他从肉案下端出一个铁盘，边说边将盘子内散发着腥臭味的肉摊开，用刀剥开肉里暗红色的肉球，告诉记者这就是淋巴结。

　　“‘血脖肉’和一些下脚料的肉都是6块钱一斤，跟优等肉相比几乎便宜了一半的价钱，一头猪最多能剔两斤‘血脖肉’，很抢手。大部分都被工地和包子店、饺子馆的‘老熟人’买走了。我们都明白吃了‘血脖肉’会得传染病，所以绝对不会让自己家人和亲戚朋友吃的。”店老板对记者说。据他讲，一些包子店、饺子馆为了控制成本，通常都不剔除淋巴，就将“血脖肉”打成肉末，掺点瘦肉和菜搅拌一起，配上调料就成了馅料。

　　记者追踪

　　买肉女子

　　工头让我来买便宜肉

　　15日清晨6时，根据肉铺老板提供的信息，记者早早来到纺建路蔬菜批发市场。6时20分许，两辆厢式货车停在市场门前，早已等候在市场门口的肉贩将车内的生猪抬进肉铺，开始忙活剔肉。

　　与此同时，在几家肉铺，记者观察发现，店老板刚抬进生猪，就有三四名“顾客”开始光临。他们熟练地与肉铺老板打着招呼。在其中一家肉铺，老板将剔下来的“血脖肉”分成两份，一份在一名中年男子的要求下，直接用绞肉机打成肉末。而另外一盘“血脖肉”则被一名操四川口音的年轻女子提走。而年轻女子还没走出几步，又折返回来告诉肉铺老板，工头的几个亲戚来了，工头交代再称点好肉。

　　等这名女子离开肉铺不远，记者紧追几步凑上前问她“买‘血脖肉’干啥用？”青年女子随口说：“当然给人吃，我们在灞桥街办附近的工地，有十几名工人，我们每天在这里拿肉给工人炖肉吃。”据她说，工头让她每天早早在这家肉铺来买便宜的“血脖肉”给工人吃，买回的好肉一般只给工头和工地几个主要负责人吃。

　　随后，记者来到鹿塬街蔬菜批发市场，先后来到几家肉铺佯装采购“血脖肉”，均被告知”血脖肉“卖完了。

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　　现场目睹

　　包子店

　　淋巴也是肉做熟了就没问题

　　在鹿塬街蔬菜批发市场的一家肉铺里，记者发现一名男子来到肉铺，以每斤6元的价格买了四五斤“血脖肉”后离开。记者紧随其后发现该男子将刚买的“血脖肉”端进了一家小笼包子店。记者在一旁观察良久发现，在既没取掉淋巴，也没冲洗的情况下，“血脖肉”被剁成肉馅，搅上剁好的菜、拌上调料后，“色香味美”的馅料包转眼成了小笼包，现蒸现卖，食客络绎不绝。

　　记者问正在做包子的青年男子：“这肉不去掉淋巴，咋能做馅给人吃呢？”男子不以为然地说：“淋巴也是肉，包子蒸熟了就没有任何问题了，尽管放心吃好了。现在有哪家包子店和饺子店不用这个肉做馅呢？”

　　一名自称在附近给门店干装修活的男青年对记者说：“两元一笼包子，挺便宜也很好吃，我连续几个早上都在这儿吃，有时饿了吃上两笼还觉不够。”

　　当记者告诉这种小笼包是“血脖肉”馅时，男青年毫不在乎地说，“反正是肉吃了应该没啥。”

　　而一旁正给3岁小孙子喂小笼包的蔡女士，得知小笼包是用“血脖肉”做的后，差点恶心地吐出来，她气愤地说，不能让“血脖肉”危害消费者健康，有关部门真该好好管管。

　　职能部门

　　别让“血脖肉”危害消费者健康

　　针对市场上不法商贩公然出售未处理的“血脖肉”，有店家将“血脖肉”包成小笼包子让人食用的这一情况，记者分别向灞桥卫生监督所进行反映。

　　卫生监督所的一名工作人员表示，“血脖肉”摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序，在鲜肉出厂前应该完成。

　　陕西省畜禽屠宰加工质量管理站一名工作人员告诉记者，带淋巴的“血脖肉”绝对不可以吃，食用后很容易感染疾病。而且生猪上市必须要有两证一章，鲜肉出厂前按照要求必须摘除“血脖肉”腺体，经过检验检疫合格后，方能上市销售。

　　对于市场不法商贩公然出售未处理的“血脖肉”，这名工作人员分析认为，应该不是从正规屠宰厂出来的，可能是私屠乱宰的黑作坊将未摘淋巴的“血脖肉”直接送到了市场，当地畜牧部门应该联合工商、卫生、质检等部门进行打击，不能让“血脖肉”危害消费者健康。

　　给您支招

　　怎样鉴别“血脖肉”做的小笼包

　　针对小笼包子暗藏“毒馅”的情况，有经验的人士支招，鉴别是否是“血脖肉”馅的包子，可以先咬一口包子，如果感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是”血脖肉“馅。

　　记者也提醒广大市民，在吃饺子、包子等一些含有肉馅的食品时，应选择正规的店铺和商店，并仔细辨别肉质，避免吃了“血脖肉”，身体受到伤害。