卤味拼盘引发细菌性食物中毒 细菌性食物中毒的原因

某酒店突然有上百人同时出现不适症状，胃肠难受、上吐下泻、虚弱发烧，程度轻重不同，重者入院治疗。对有经验的疾控人员和医生来说，这种情况首先就要怀疑是细菌性食物中毒。大家都吃了同样的食物，症状都很相似，夏秋季节是微生物繁殖速度最快的时节。调查发现，肇事的微生物是沙门氏菌，惹来麻烦的菜品是“卤味拼盘”。会议餐的每一桌都上了这个菜，所以参会人员都中招了。

细菌性食物中毒，主要是食物被细菌等微生物污染所引起的。炎热的夏季，恰好为细菌生长、繁殖提供了适宜的条件。同时，人们常因天气炎热导致食欲下降、睡眠不足、排汗过多等原因，进而导致免疫力下降。若不注意饮食卫生，就容易发生细菌性食物中毒。

1、食品的原料变质，变质的食物含有大量细菌和毒素，即便煮熟了也难以分解变质食物里面的毒素，吃了变质食品容易发生细菌性中毒，轻者恶心、腹泻，重者可能会死亡。特别是在高温季节，细菌繁殖速度惊人，食物中的蛋白质容易变质，保质期大大缩短。

2、没有煮熟食物不要吃，切不可贪图食物的鲜嫩。因为，极可能有部分未杀死的致病菌、寄生卵存在食物中，极易引起胃肠道感染等疾病。如四季豆中含有皂苷素，是一种神经毒素，进入人体后会使神经系统先兴奋后麻痹，甚至导致呼吸系统麻痹而死亡。

3、食物存放时间过长，蔬菜含有硝酸盐，在储藏一段时间之后，硝酸盐被酶和细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。因此，在市场上应当购买新鲜的蔬菜，有发黄、水渍化、腐烂现象的蔬菜均不可食用。

4、生熟不分造成污染，肉屑污染餐具，手指和食品等引起感染，尤其是烹调加工时生熟不分造成污染，生熟不分主要表现在容器盛放生食后，未经处理，就直接盛放熟食。餐具不加以区别也会致病，专家建议将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。

5、吃生鱼同样容易引起细菌性食物中毒。肝吸虫卵寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体患上胆管炎等疾病。有专家指出，常见的草鱼、青鱼、鲈鱼及淡水虾等都可能含有肝吸虫，必须煮熟以后才能食用。

生吃蔬菜，可以减少蔬菜在烹饪过程中流失营养成分，但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。