大蒜炝锅会致癌？怎样吃大蒜比较健康

大蒜是我们日常生活中不可缺少的一种调料，而且其中还含有很多有益健康的营养物质，那么每天来一瓣就更不可少了。不过，近日网上热传大蒜炝锅会把“好蒜”变成了“毒蒜”，还成为了导致癌症的元凶之一。那么该怎么吃大蒜才健康呢？

吃大蒜是很有讲究的，不是随便怎么吃都能使大蒜素的这些药理效应发挥作用。如果不能科学地吃，正确地吃，就算吃再多的大蒜也会无济于事。因为大蒜素的产生需要一定的过程，需要创造一些必要条件，使大蒜素产生效应后，才能起到有益人体健康的作用。

首先，大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中，遇氧气后，在大蒜酶作用下转化而产生。所以，为了让大蒜产生大蒜素，在吃大蒜的时候，第一是生吃，如果没有胃部不适的话，尽量生吃大蒜，以免大蒜素在热环境中失去药理活性；第二是捣碎或切成薄片，并暴露在空气中15~20分钟后再吃，目的是让大蒜充分氧化，在有氧环境中与大蒜酶起反应，产生大蒜素。每天也不用吃很多，吃个三五瓣就够了。

巴渝人爱吃火锅，最爱吃烫得半生不熟的东西，吃下去却也没有什么不适，这全得益于大蒜的作用。因为他们每个人面前都会有一碗蘸料，蘸料中最重要的、不可或缺的东西就是蒜泥，烫过的东西在蒜泥麻油碗中蘸过之后才入口，就相当于用大蒜素在杀菌消毒了。北方人爱吃大蒜，特别是他们吃饺子的时候，最喜欢用蒜泥与酱油、醋、香油调合当佐料，这样的吃法应该是最科学最有效的吃蒜法。

只有掌握了正确的吃蒜方法，才能很好地受用大蒜给予我们的关照。