国家食品安全风险评估中心：买生鸡肉要防沙门氏菌

临近春节，很多家庭都要开始着手准备年货了。鸡肉是家庭餐桌上不可或缺的一道美食，但我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染。因此，国家食品安全风险评估中心特别提醒消费者：尽量购买冷冻鸡肉、包装好的鸡肉，同时要注意厨具生熟分开。

专家介绍，禽肉及其制品和鸡蛋是沙门氏菌最喜欢污染的食物。根据各国的研究，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染一般在10%至80%。尽管我国居民大多会将鸡肉做熟再吃，但由于厨房没有做到生熟分开，容易导致交叉污染，这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因。

国家食品安全风险评估中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行了调查。结果显示，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染，与其他国家水平接近。据测算，每年沙门氏菌食物中毒的发病人数可以达到300万人次，其中近半数与生鸡肉的交叉污染有关。

调查还发现，我国居民厨房内卫生操作的意识有待提高，如案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的居民仅有半数用洗涤剂来清洗案板。据测算，如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。

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1、虽然现宰杀的鸡肉似乎沙门氏菌污染率更低，但由于禽流感等其他风险因素的存在，因此建议消费者优先购买冷冻和有包装的预处理鸡肉。

2、使用两套案板、刀具、容器，避免生鸡肉接触直接吃的食物（比如凉菜）。

3、厨具和台面最好用洗涤剂清洗，洗手要打肥皂。处理生肉及其制品后要洗手，中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所之后都要洗手。

4、冲洗生鸡肉时，不要水花四溅。如果要剁生鸡肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿远一点。5、鸡肉一定要彻底烧熟，因为鸡肉内部也可以带菌。判断熟透的标志是看肉和骨的断面是否有血色，爱吃的白切鸡（白斩鸡）的同志们可参看下图的负面典型。