飞机上吃不香：高分贝噪音影响人的味觉

　　航班上提供的饭食常常成为乘客投诉对象。英国科学家最新研究发现，高分贝背景噪音影响人的味觉敏感度，导致人在进餐过程中，觉得食物没有味道。

　　英国曼彻斯特大学和联合利华实验室联合开展这项研究。英国广播公司(BBC)援引研究小组成员、曼彻斯特大学教授安迪·伍兹的话报道：“旅客普遍反应，飞机上供应的饭菜‘差强人意’。”

　　他说：“我确信，航空公司已经尽最大努力。由此我们猜想，是否有其他因素引发旅客抱怨食物。其中一个猜想是，机舱内的噪音影响旅客进餐。”

　　研究人员蒙住48位受试者的眼睛并让他们品尝一系列食物，包括烙饼和芝士薄脆。与此同时，受试者戴着耳机，收听不同音量的噪声。

　　实验结果显示，随着噪声增大，受试者感受食物甜度和咸度的敏感度降低，从而导致他们对食物的喜爱程度降低。

　　研究还表明，嘈杂的噪音使人的味觉变迟钝，愉悦的音乐可以优化人的用餐体验。

　　这一发现能够帮助各类餐馆有的放矢地选择背景音乐，让食客充分享受美食。

　　伍兹举例说，供应爽口沙拉的餐馆可以增大背景音乐音量，而主推咸味食物的餐馆则应该降低背景音乐音量。

　　研究人员说，他们将继续开展研究并深入解释这一发现。他们眼下认为，噪音可能影响大脑感知食物味道的能力，或者仅仅因为噪音分散食客的注意力。

　　“我们最终将研发出一段完美的配乐，提升人们的用餐感受，”伍兹说。

　　研究报告由最新一期《食物质量和选择》杂志发表。

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