补充蛋白粉很有必要

　　蛋白质是一切生命离不开的重要物质。新的中国人膳食指南出台，不少问：究竟中国人日常饮食所摄入的蛋白质是否足够？何志谦教授明确表示：“不容易达标。”

　　何志谦教授是《中国居民膳食营养素参考摄入量》主要撰写人之一，他又是联合国世界粮农组织营养顾问，中国营养学会荣誉理事。他说，《中国居民膳食营养素参考摄入量》的定制考虑到 97% 以上的人群，体现了以人为本的精神。里面将中青年、妇儿以及老人家各有推荐量。

　　何教授打了个比方，从营养摄影入的角度讲，有的人群是弱势群体，例如：青春期青少年，他们所需的蛋白质就比其父母多，其父母每天需要 2200 千卡热量，即需要 80 克蛋白质，而处于青春期的人则需要 90 克。日本人一直引以为豪的一件事便是二战刚结束，该国政府便规定，凡小学生的午餐由政府统一供应，那是由营养师配方的，内有充足的蛋白质。数年后，效果非常明显：新一代人的平均身高比上一辈增加了 10 公分。

　　正常的孕妇、乳母：这个群体我国每年有 1500 万，亦即有 1500 万新生儿，她们所需的蛋白质高于一般人。如孕妇在怀孕初期，每天需要增加 5 克蛋白质，中期增加 15 克，后期增加 20 克。如果光从鸡蛋中摄影入，那初期每天要吃 1 个，中期吃 3 个，后期 4 个，每天如此。等生完孩子后，这个产妇的血压高了，胆固醇高了，血脂等也高了，各种疾病随之而来，这叫得不偿失。

　　老年人所需要的蛋白质与中年人一样。眼下有的人陷入一个误区，以为老年人所需的蛋白质可以减少，这是错误的。给老年人增加蛋白质，是在延长其寿命。

　　慢性病或病后恢复期的人群，他们所需的蛋白质也比一般人多。

　　作为身体强者的运动员，增加蛋白质的摄入，则可储存转化为肌肉。

　　有人问，我是上班一族，一日三餐属于正常饮食，但至少一、二餐在外吃盒饭，营养够吗？何教授说，一个盒饭的营养量只占所需的 1/3 。据 2002 年卫生部做的全国营养调查结果显示：目前国民的健康状况不容乐观：人们摄影入的脂肪多了，导致高血压、高血脂等问题多了。健康质量下降了。有人问：我吃的都是瘦猪肉，应该蛋白质的摄入够了吧。何教授说，大家都知道，肥肉含脂肪很多， 100 克有 90 克是脂肪，但可否知道，一般的瘦肉每 100 克也有 30 克脂肪，即使全瘦的精肉，每 100 克至少也有 20 克，你吃进去蛋白质的同时，也把脂肪一同吃进去了。

　　又有人问，我喜欢吃大豆，从大豆摄影取植物蛋白质不是更好吗？

　　对此，何教授指出，世界卫生组织及联合国世界粮农组织制定的“蛋白质消化率校正氨基酸记分”（ PDCAAS ）清楚地列出蛋白质的优劣。以 100 为满分计，整大豆得 60 分，而用科学方法在大豆中提取的蛋白粉，评分则是 100 分，因为整大豆里有好些物质是人体难以消化的，而蛋白粉不但可以全部消化吸收，它还含有大豆异黄酮，对女性很有好处。

　　何教授告诫道：从日常饮食中不能摄入足量的优质蛋白质的，从经科学方法在优质植物中提取的蛋白粉做补充是明智的。（作者：康健）

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