杂醇油Fusel alcohol

核心定义

详细定义

杂醇油（Fusel alcohol）是酒精发酵过程中产生的高级醇类（碳链长度≥3的醇）的混合物，主要成分包括异丁醇、异戊醇、正丙醇等。它通常作为酒精饮料（如啤酒、葡萄酒、白酒）生产中的副产物存在，呈油状且具有刺激性气味。

常见用途

1. 工业用途：用作溶剂、燃料添加剂或化工原料。
2. 食品添加剂：微量存在可调节酒类风味，但过量会带来不良口感。

健康危害

1. 急性毒性：
   • 易引发头痛、恶心、呕吐等醉酒症状，代谢速度较慢于乙醇，延长宿醉效应（Jager et al., 2015）。
   • 高浓度接触可能导致呼吸抑制、昏迷甚至死亡。
2. 慢性风险：
   • 长期过量摄入与肝功能损伤、神经系统毒性相关（WHO, 2020）。
   • 异戊醇等成分可能干扰脂代谢，增加心血管疾病风险（Alcoholism: Clinical and Experimental Research, 2018）。

注意事项

1. 控制饮酒量：杂醇油含量与酒精浓度成正比，建议遵循健康饮酒指南（如男性每日≤25克纯酒精）。
2. 特殊人群：孕妇、肝肾疾病患者及未成年人应完全避免含杂醇油的饮品。
3. 工业用途安全：若用于化工生产，需佩戴防护装备避免吸入或接触。

参考文献

1. Jager, T., et al. (2015). Alcohol and Alcoholism, "The Role of Higher Alcohols in Intoxication and Hangover".
2. WHO (2020). Global Status Report on Alcohol and Health.
3. Cunningham, F. L., et al. (2018). Alcoholism: Clinical and Experimental Research, "Metabolic Effects of Fusel Alcohols in Chronic Alcohol Consumption".