西红柿是常见的蔬果，它的营养成分和对肠胃的影响之间，藏着一些特殊的关联。每100克新鲜西红柿含有19毫克维生素C（大概是柠檬的2倍）、0.3毫克维生素B6（和香蕉差不多），还有13.3毫克番茄红素。不过，它含有的果胶（每100克约0.6%）、柿胶酚（每100克0.1%-0.3%）等成分，在某些情况下可能和胃酸“起反应”。
空腹吃西红柿时，胃酸（pH值大概1.5-2.5）会和果胶发生反应，形成一种凝胶状物质，可能打乱胃黏膜局部的酸碱平衡。日本东京大学的研究显示，健康人的胃黏膜一般能应付这种酸碱变化，但如果感染了幽门螺杆菌（我国大概40%的人感染），可能会增加胃黏膜炎症的风险。另外，柿胶酚和胃酸结合会生成鞣酸铁复合物，可能刺激胃窦部的细胞分泌胃泌素，导致胃酸分泌不稳定。
每个人的肠胃对西红柿的耐受度不一样，主要和三个因素有关：
- 胃酸分泌水平：胃酸分泌多的人（基础胃酸分泌量超过20mmol/h），空腹吃150克西红柿，胃里的pH值波动会达到2.3个单位，更容易腹胀；
- 酶系统活性：乳糖酶缺乏的人（亚洲超过70%的人有这个问题），通常果胶分解酶也不够活跃，肠胃胀气的风险会高58%；
- 黏膜屏障状态：长期吃非甾体抗炎药（比如常见的退烧药、止痛药）的人，胃黏膜比较薄，西红柿里的草酸可能会让黏膜的通透性变得更差。
早餐吃西红柿时，不妨遵循这几个科学搭配原则：
- 先吃50克全麦面包垫肚子；
- 再配200毫升含活性益生菌的酸奶；
- 吃的时候遵循“3-5-7”节奏——西红柿和主食、蛋白质、流质食物交替着吃。
如果吃了西红柿后出现这些症状，得赶紧调整饮食：
- 胸口下方（剑突下）持续灼痛超过30分钟；
- 吃完2小时内频繁反酸；
- 大便像柏油一样黑（要找医生确认）。
建议先停吃生冷食物，换成小米粥、蒸南瓜这类低渣食物，如果症状一直不好，一定要去看医生。
现代营养学研究发现，把西红柿切片和蛋液按1:2的比例混合，用65℃的水加热10分钟，能让果胶酯酶的活性提升3倍，这样处理后，西红柿对肠胃的刺激会小很多。其实，吃食物关键是科学搭配，而不是把问题都怪在某一种食材上。
