菊花泡水变色，主要分两种情况——要么是品种本身的特点，要么是变质了。黄菊花本来就是金黄色，这是因为它含有类胡萝卜素等天然色素；而白菊花如果莫名变黄，就得小心是不是放坏了。分辨的时候可以用“三看两闻”的方法综合判断。
黄菊花尝起来有辛、甘、苦的混合味，性质偏寒，对肺和肝有好处。研究发现，它的绿原酸含量比白菊花高1到2成，对付风热感冒引起的喉咙痛、眼睛干痒更有效。白菊花的芹菜素苷含量更高，更适合日常保健。菊花里的黄酮类物质能抗氧化，帮助身体对抗自由基，但这些活性成分会随着储存时间减少，放半年就会少3成。
如果白菊花出现这些情况，大概率是变质了：表面有超过芝麻大小的灰暗斑点；闻起来有像湿稻草一样的霉味；泡出来的水特别浑浊。变质的菊花可能产生黄曲霉毒素B1，动物实验显示它的毒性很强，一定要警惕。储存的时候最好用真空密封装，放在25℃以下、湿度低于60%的地方。
选优质菊花可以用这5步：一看，花瓣要颜色正（黄菊花金黄、白菊花雪白），边缘透亮；二摸，干干的，一捏就碎；三闻，有清香味，没有怪味；四泡，5分钟内就能展开，茶汤不浑；五尝，有效成分多的话会有点苦，这是正常的。
喝菊花也要注意安全：体质偏寒的人，黄菊花一天别超过3克（大概一小把）；体质平和的人，白菊花一天可以喝5克。和枸杞按1:2配着泡，护眼效果更好；和决明子1:1泡，有助于改善睡眠。孕妇一天别超过1克，过敏体质的人第一次用，先涂一点在手腕上，没红没痒再喝。临床研究显示，连续喝超过2周，约7%的人会有点肠胃不舒服，建议喝一段时间停一停。
储存菊花要注意：用双层密封袋（能很好隔绝空气），里面放包干燥剂（看湿度卡显示40%-60%就合适）。家里存的时候要和茶叶分开装，别串味。开封后最好半年内喝完，每个月看看有没有受潮（摸起来不软就没事）。
总之，菊花变色要么是品种本身的特点，要么是变质，选的时候要分清；喝的时候根据体质调整量，存的时候做好密封干燥，这样才能安全享受菊花的好处。
