广州一家六口吃自制咸菜全部中毒

9月5日，广州居民冉某香一家，在食用自家腌制的剩菜后，6人全部出现口唇、甲床变紫发乌、胸闷气短、大汗淋漓、恶心呕吐等中毒症状，被亲友紧急送往白云区石井人民医院救治。6名患者经积极救治后，病情已全部趋向好转。

据了解，石井人民医院接到6名患者后，急诊科值班医生和护士迅速检诊、分诊，并作出评估：危重病人（2级）两名、急症病人（3级）三名、一般病情（4级）一名。其中，患者冉某香病情危重，脉搏细弱，已经休克，呈昏迷状态，呼吸急促，口唇、甲床极度紫绀。

经过一个多小时的抗休克、洗胃、亚甲蓝解毒、大剂量维生素C静脉漳等积极抢救治疗后，患者冉某香神志恢复清楚，生命体征各项指标好转，收入住院部重症监护室继续救治。其余4名患者经积极救治后，病情也都趋向好转，留在急诊科留观诊疗。目前，区疾控中心已到现场进行了流行病学调查。

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我国及世界各国对亚硝酸盐在食品中的使用限量及残留量均有明确规定，按标准规定使用亚硝酸盐是安全的，但过量摄入亚硝酸盐可导致中毒甚至死亡。

中毒原因有四类：一是误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用；二是食用含亚硝酸盐过量的肉制品；三是食用贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜；四是用个别地区含硝酸盐较多的井水煮饭并存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐导致中毒。

出门在外，要尽量少吃酸菜和咸菜，特别是颜色过深的酸菜或咸菜，腌制蔬菜中所含的亚硝酸盐，储存的时间越长，气温的越高，亚硝酸盐的含量就越高。应该吃新鲜蔬菜，但不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，因为这类蔬菜含硝酸盐较多，在肠内会还原成亚硝酸盐，引起中毒。