火锅“一锅煮”会致癌？ 冬天打火锅注意事项

广东37岁的田女士过分“迷恋”火锅，一天三顿“涮”着吃，不仅爱辣锅，更爱喝热汤，即使烫嘴也硬吞咽入喉，结果导致吞咽不畅，喉咙总感觉有堵塞、哽噎感，吃热、酸、辣等刺激性食物时痛感明显加重，去医院一查被确诊为中晚期食道癌。

专家表示，田女士患上此症与长期食用烫食、无辣不欢有关。据介绍，食管癌是常见的消化道肿瘤，据不完全统计，全世界每年约有30万人死于食管癌。我国是世界上食管癌高发地区之一，尤以广东潮汕地区和河南林县居多，在潮汕地区，煎炸美味数不胜数，刚从油锅出来的食物热气还未散尽，便送入口中，香味浓郁的粘稠热粥，也以同样速度尽享美味。

但是打火锅在冬天是必不可少的，我们该如何让吃变得更健康？

冬天打火锅注意事项

1、先吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等

2、先涮蔬菜，蔬菜也要趁新鲜吃，煮太久会产生亚硝酸盐

3、再吃肉类，不要贪图吃鲜嫩，生肉、生鱼切忌往锅里一烫就吃

4、两双筷子夹菜

涮火锅时，筷子通常肩负生熟两大责任：既要夹生食物入锅，又要从锅内将熟的食物捞起。有人甚至刚把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹碗里的菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。专家指出，若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病，应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。

5、红油锅配“凉”菜

大冷天，红油火锅更受到人们青睐。红油含有大量的刺激性食物，会造成消化道的水肿、充血等，不适宜胃溃疡、溃疡性结肠炎患者。而且吃涮锅时夹食物时还会带入一部分红油入口，脂肪摄入量明显增加。

这个时候，搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。

6、喝火锅汤要趁早

火锅汤嘌呤含量很高，不适宜高尿酸血症和痛风患者。久煮的火锅汤亚硝酸盐含量会增加。如果喝火锅汤，应在煮开后20分钟内，将浮油撇去少量食用。且高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人最好少吃火锅。

7、入口菜肴的温度不要过热。

刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛。

8、吃火锅的时间不要太长。

长时间坐着吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，容易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。