甜苹果卡路里多于酸苹果？苹果皮可抗衰老

据德国媒体10月26日报道，其实有健康饮食意识的人根本没有计算苹果卡路里的必要。苹果是水果界的“健康快餐”，含水量高达百分之八十，并且富含粗纤维和维他命，几乎不会影响卡路里的收支平衡。一个150g中等大小的苹果一般只含卡路里80大卡，没有人会因为吃苹果而变胖。

近日，德国哥廷根大学研究人员证明，即使苹果成熟变甜，其所包含的卡路里数值也不会改变。在苹果的成熟期并没有额外的糖分进入果实内部。人们感觉甜苹果含有更多糖分，其实只是苹果内部的长链碳水化合物 -淀粉，转化为糖分，而且所有碳水化合物都有相同的能量值：大概每一百克含有410大卡。但是不同种类的苹果也是这样的吗？符合大众口味的苹果种类基本在含糖量上都很接近，它们每一百克含12-13g糖，只有一种名为Jonagold的苹果含糖量高达18g。瑞士的营养学家2005年检验对比了187个品种的苹果，由此断定：苹果的含糖量始终在5-34g之间摆动，卡路里的数值每100g在30-150大卡之间变动。

口味并不是影响含糖量的因素，酸苹果只是含有更多的果酸。卡路里的变化是通过果肉不同的含水量来决定的。

苹果皮能抗衰老？

爱荷华大学（The University of Iowa）的科学家表示，苹果皮中所含的一种化学物质可以在两个月左右将老年人的肌肉转变成年轻人那样的肌肉。他们还表示，苹果皮和青西红柿中都含有让肌肉重回年轻状态的化学物质。科学家希望该发现可以引出新的治疗方法以造福退休人员及其他老人，使他们能够长时间保持健康。

老年肌肉萎缩是由一种名叫ATF4的蛋白质所导致。AFT4改变了基因的构成，“饥饿”的肌肉蛋白质需要保持强壮，导致质量损失，随后导致力量损失。但科学家表示，这两种天然化合物似乎能够减少AFT4的活动。

该研究的主要负责人、内科医学教授克里斯托弗·亚当斯（Christopher Adams）表示，这两种化合物是乌索酸和番茄碱，分别来自于苹果皮和青西红柿。

哪种苹果最有营养？

从红富士、黄元帅到澳洲青苹，虽然这些苹果外观差异很大，但只是糖分、有机酸等含量有异，营养几乎相同。但从口感、口味来说，金冠软、富士硬、青苹酸、国光甜，大家可以根据自己的喜好选择。