在生活中，很多人在炒菜时，喜欢使用高温油，认为高温油炒出来的菜才会色香味俱全，人们通过爆炒、油炸、油焖等方式烹饪食物，让菜式更加吸引刺激我们的味蕾。殊不知，随着油温的升高，加热时间的延长，使得食物和油的营养大打折扣，同时，高温下产生的油烟也会对人体产生危害。因此，我们应该怎么识别油温？怎么让食物更好地发挥营养价值呢？
油温过高产生的四大致癌隐患：
1、炒菜后不洗锅接着炒。
炒过菜的锅表面附着油脂和食物残渣，如果再次高温加热，可能会产生致癌物质
2、炒完菜马上关抽油烟机。
炒完菜后仍有一些未排净的废气残留在厨房，可以让抽油烟机继续运转3-5分钟再关闭。
3、油冒烟时才下锅。
油冒烟时油温已到达200度以上，此时产生的致癌物会增加癌症风险，各种营养素也会遭到破坏。
4、剩下油炸的油仍用来炒菜。
油炸过的油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当接续运用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜等温和烹饪。
如何识别油温？
冷油温：油温约一二成热，油面平静，原料下锅时无反应。
低油温：油温三四成热，油面平静，有少许气泡，略有沙沙声，无青烟。
中油温：油温五六成热，油面波动，气泡较多，哗哗声，有少量的青烟从锅四周向中间翻动。
高油温：油温七八成热，油面平静，有大量气泡，搅动时噼啪响，冒青烟。
温和的烹饪方式也是可以做出美味的食物。肉类食物可以通过“焖、炖、蒸”的方式来保存其柔嫩的质地，压力锅焖炖的红烧肉也很好美味。蔬菜也可以切成丝儿或段儿，加上蒜蓉蒸煮，再拌上芝麻油等调料。
