“一滴香”背后 火锅汤底监管遭遇空白

　　随着媒体曝光“一滴香”这种食品添加剂在火锅底料中滥用的现象，“清水变高汤”的餐饮行业潜规则，让更多市民知晓。正值严寒的冬季，在火锅盛行的贵阳，消费者就更加关心这类产品究竟有没有害，能不能吃?有何部门可对此问题进行监管?带着市民的疑问，记者近日走访了贵阳市食品添加剂市场和部分火锅店，对此进行了调查。

　　市场：食品添加剂容易购买

　　在解放路附近，几家食品添加剂专卖店混杂在化工原料商店中间，走进其中一家专卖店，一股“味精”味扑鼻而来，味道强烈到让人窒息，店内不足10平方米，货架上摆满了各种用于增味的食品添加剂。除了有“猪肉香膏”、“牛肉香膏”、“大蒜粉”等食品添加剂，火锅香料“一滴香”也在其中，甚至勾兑火锅的“红油”、“辣味剂”也摆在了店铺的明显位置。

　　随后记者以开“火锅店”为由，向老板讨教起降低成本的经营“秘笈”。老板说无论做什么类别的饮食行当，这里都有相应的添加剂：火锅、老汤、卤味、烤鸡、烤鸭，样样都行。做红汤有“红油”、“辣味剂”，清汤有“鸡肉粉”、“骨头汤”，甚至针对贵州特有的酸汤锅底，店里也有“柠檬酸”添加剂……

　　这些食品添加剂价格在50元到80元不等，鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有。老板说，多数是小餐饮店来购买，如火锅店和粉面店，市民买来家用的基本没有。“按照一斤水放一克的比例，一瓶至少可以勾兑出500个锅底，一个锅底成本不会超过1元钱。”老板说，一瓶“一滴香”售价才60元，只要使用得当就能调出很自然的味道，“保证客人吃不出来，成本降低又节约时间。”

　　而当记者询问这些添加剂是否正规，老板指着瓶身包装上的“QS”标志表示，出售的商品都是正规厂商生产的。记者在瓶身上确实看到了生产企业名称，联系电话和地址，还有代表质量安全的“QS”标志。

　　对于顾客提出“吃多了是否对人体有害”的疑问，老板说：“这就要看用量，盐吃多了对身体也不好呢，不要说这些化学制剂。”最后老板表示，只要按照说明控制用量，就不会对人体有害，但是“一滴香”加得越多香味越浓，所以饭店老板买回去到底加多少，他也控制不了。

　　而在同一地段另一家食品添加剂专卖店，记者只看到了“辣味剂”和“肉粉”等，店主说这两天询问“一滴香”的人很多，店里已经进货了，不过要在元旦过后才会有货。

${FDPageBreak}

　　火锅店：食材要看得见才安全

　　元旦小长假正好遇上降温天气，记者调查发现一些大型火锅连锁店，就餐高峰是“一位难求”，贵阳某知名火锅店的负责人告诉记者，“我们所有火锅底料的来路都可查，所有的原材料都是真材实料，因为汤底里的食材都是看得见的，所以不可能免费。”

　　在采访中，市民文女士说：“虽然大牌的火锅店让人感觉放心些，但不能代表他们没有使用添加剂。”文女士说，她知道“化学火锅”的说法后，那些锅底免费或者低价的火锅店，肯定是不敢去了。

　　随后，记者又来到沙冲路两家“低价”火锅店，这两家店的锅底要么免费，饭菜每人6-8元，要么汤底仅售10元。

　　火锅店门口还有服务员招揽生意，店内客人也不算少。记者了解到，这些火锅店不论是菜品还是锅底，都比大型火锅店便宜近三分之二。

　　一位多年从事火锅餐饮行业的张老板告诉记者，按照现在的行情，不添加任何化学添加剂，锅底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等近十种天然材料，单算成本，这个锅底至少要16元。“一些低价火锅店，汤底都是‘寡水’，除了有味道汤底里什么食材都看不到，这种汤底一定有问题。”张说。

　　据张介绍，这种勾兑的清汤里除了几个蘑菇和西红柿、几根葱节等廉价食材外，基本不会再看到其他食材，而红汤也只有红红的“辣椒油”和几个辣椒节，锅底是靠“辣椒精”、“火锅红”勾兑，两个产品是搭配起来用的，可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来，让食客辣得过瘾。

　　“肉精”和“香料精”，这些都是提味的东西，可以让人吃了过“口”不忘。“像放味精一样，1斤鸡肉精够几百口锅用好久，而“辣椒精”则是50元左右就能买到一大瓶，比真辣椒便宜多了。”张说，“不过现在的火锅店也聪明，不会光用化学添加剂制锅底，廉价食材和添加剂混着用，才装的比较像。”她说。

${FDPageBreak}

　　监管：食品添加剂管理成空白

　　这些在市场上轻易能买到的“飘香剂”、“辣椒精”和“火锅红”究竟对人身体有没有害处?带着这个问题，记者拨通了省质监局的电话。接通电话后工作人员坦率地表示，食品添加剂的种类太多了，她自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用。

　　咨询工商部门时工作人员表示，工商部门对于市场在售的商品，只管产品外包装上是否有厂名厂址联系电话，只要不是三无产品，他们就视同合格——也就是说，只要肉眼看不出有问题，或是没有人举报的商品，那么他们就无从让经营者停止销售。

　　而贵阳市食品药品监督管理局的工作人员说，按照食品安全法规定，经销的食品添加剂产品要在“获得国家允许生产的食品添加剂生产企业和品种名录”内，除了该名录收录的生产企业及产品，其他食品添加剂产品均不准生产和销售。而类似“一滴香”这种咸味香精的生产、流通、销售，甚至是再加工过程涉及了很多部门，而不是由单一特定的某个部门进行管理。至于记者提出火锅汤底的安全监管问题，该工作人员表示，饮食行业的管理权限目前该局正在与贵阳市卫生监督所进行交接，具体的管理部门尚未落实，至今仍不明确，无法对记者提出的问题进行解释。

　　贵阳市卫生监督所督查科某负责人表示，作为业内人士，对于食品添加剂的管理问题自己也是心存疑问，现在所提的食品安全问题是指在食品中添加非法添加剂物质，而食品添加剂是法律允许添加在食品中的，属于合法添加剂，虽然不断有报道反映“一滴香”，但至今没有任何一个权威部门公布“一滴香”的科学检测报告，由“一滴香”衍生出的“飘香剂”等系列添加剂合法性也有待确认。该负责人表示，即便是对食品起到辅助作用的合法食品添加剂，对其用量不进行监管，也只能让“一滴香”变成“一滴毒”。确定食品添加剂的使用标准，并建立有效的监管制度，才能彻底消除市民对食品添加剂滥用现象的担忧。