鸡肉Chicken

核心定义

详细定义

鸡肉是家禽鸡（Gallus gallus domesticus）的肌肉组织，通常作为动物性蛋白质来源被人类食用。其主要成分包括蛋白质、脂肪、维生素B群（如B6、B12）、矿物质（如磷、硒、铁）以及少量碳水化合物。根据部位不同（如鸡胸肉、鸡腿肉），脂肪含量和口感存在差异。

健康益处

1. 优质蛋白质来源：鸡肉富含必需氨基酸，有助于肌肉修复与生长。
2. 低脂肪选择：去皮鸡肉（如鸡胸肉）脂肪含量低，适合控制热量摄入或减重人群。
3. 维生素与矿物质：提供维生素B6（支持免疫系统）、B12（神经功能）及硒（抗氧化作用）。
4. 心血管健康：相比红肉，鸡肉饱和脂肪含量较低，可能降低心血管疾病风险（需搭配健康烹饪方式）。

注意事项

1. 烹饪方式：油炸会显著增加热量和饱和脂肪，建议采用烤、煮、蒸等低脂方法。
2. 食源性疾病风险：未彻底煮熟的鸡肉可能携带沙门氏菌等病原体，需确保内部温度达到74°C以上。
3. 过敏反应：少数人群可能对鸡肉蛋白过敏，表现为皮疹、呼吸困难等症状，需谨慎食用。
4. 钠含量：加工鸡肉制品（如香肠、腌制鸡块）常含高盐分，过量摄入可能增加高血压风险。

参考文献

1. USDA FoodData Central. (2023). Chicken, broiler meat, cooked, roasted. 链接
2. U.S. Department of Agriculture. (2020). Food Safety for Your Family. 指南链接
3. EFSA Journal. (2018). Risk assessment of Campylobacter in broiler meat. 16(4), 5243. DOI