乳酪Cheese

核心定义

详细定义

乳酪（Cheese）是通过乳酸发酵和酶的作用，将牛奶中的蛋白质（酪蛋白）和脂肪分离并凝固制成的乳制品。其主要成分包括蛋白质、钙、脂肪、维生素（如维生素B12、核黄素和维生素D）以及盐。不同种类的乳酪（如切达、莫扎里拉、蓝纹乳酪等）因制作工艺和原料差异，营养成分和风味存在显著区别。

健康益处

1. 强健骨骼：乳酪是钙和维生素D的优质来源，有助于维持骨骼密度，降低骨质疏松风险。
2. 促进牙齿健康：钙和磷酸盐成分可能帮助减少牙菌斑形成，保护牙釉质。
3. 优质蛋白质来源：含有人体必需氨基酸，支持肌肉生长和修复。
4. 益生菌作用：某些发酵乳酪（如酸奶乳酪）含有活性益生菌，可能改善肠道健康。

注意事项

1. 乳糖不耐受者需谨慎：多数乳酪在发酵过程中乳糖含量降低，但部分类型（如软质乳酪）仍可能含乳糖，敏感者需选择低乳糖产品。
2. 高钠风险：加工乳酪盐分较高，过量摄入可能增加高血压风险，建议选择低钠品种。
3. 饱和脂肪含量：全脂乳酪含有较多饱和脂肪，心血管疾病患者应适量食用，优先选择低脂版本。
4. 过敏风险：对乳蛋白过敏者应避免食用。

参考文献

1. National Institutes of Health, Dietary Calcium and Bone Health (NIH Office of Dietary Supplements, 2021)
2. European Journal of Nutrition, Cheese consumption and risk of cardiovascular disease: a meta-analysis of prospective studies (2020)
3. Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Dairy (2023)