四季豆是咱们常吃的蔬菜，但吃不对可能会中毒——问题出在它含有的两种天然毒素：植物血凝素和皂苷。如果没充分做熟，这两种毒素没被破坏，就可能引发中毒。根据食品安全监测，四季豆中毒是植物性食物中毒里最常见的，尤其家庭做饭时容易出问题。
中毒后会有哪些反应？
没煮熟的四季豆吃进肚子里，植物血凝素会影响肠道对营养的吸收，皂苷则会刺激消化道黏膜。一般吃了0.5-5小时内就会有症状，最典型的是恶心、呕吐、拉肚子、肚子痛，有的还会头晕、没力气。尤其是孩子、老人或者有慢性病的人，症状更容易加重，可能会脱水、体内电解质紊乱（比如缺钠、缺钾）。
这些急救方法别乱试！
很多人觉得“先催吐把毒素吐出来”有用，但其实非专业操作风险很大。有医学中心统计，大概20%自己催吐的人会伤到食道黏膜，甚至可能把呕吐物吸进肺里引发肺炎。还有人会随便吃导泻药，反而会让体内电解质更乱，加重病情，千万别这么做。
家里能做的正确处理方法
第一步：先阻断毒素继续进入
立刻停止吃可疑的四季豆，用清水反复漱口。如果意识清楚，可以少量多次喝温水，总共喝200-300ml，每次别超过50ml——别刻意催吐，避免伤到自己。
第二步：补充水电解质，防止脱水
自己做补液的话，500ml温水里加20克葡萄糖、3克盐（或者用低钠盐代替，因为低钠盐含氯化钾）。每15分钟小口喝一点，尽量保持每小时有30ml以上的尿（大概半杯一次性纸杯的量），这样能防止脱水。
第三步：缓解腹痛
可以用热水袋敷肚子，外面裹层毛巾（别直接烫皮肤），再盖个小毯子固定。同时保持半坐半躺的姿势，既能缓解肚子痉挛痛，也能减少呕吐物吸进肺里的风险。
什么时候必须去医院？
如果出现这些情况，一定要马上送医院：吐超过3小时停不下来、尿变少甚至没尿、意识模糊（比如叫不醒）、呼吸变得急促。去医院的时候最好带上剩下的四季豆或者吃剩的菜，方便医生做检测；记得先写下来症状什么时候开始的、吐了几次、拉了几次，这些信息对医生判断病情很有用。
厨房做四季豆，这3点要记牢
- 选对豆荚：挑豆荚饱满、颜色鲜绿的，要是豆角发黄、变软、豆粒鼓出来了，就别要了，可能已经变质。
- 一定要做熟：用“两炒一焖”的方法：先炒2分钟，加水上盖焖10分钟，最后开大火把汤收干。关键是要让温度升到100℃（比如水开了），并保持5分钟以上——这样才能彻底破坏毒素。
- 存对方法：没做的四季豆用报纸包好，放在阴凉通风的地方；焯过水的豆角要装保鲜袋封好放冰箱，3天内吃完。
特殊人群要特别注意
孕妇要是中毒，可能会引发宫缩，最好去妇产科医院；糖尿病人要多测血糖，小心因为中毒导致血糖忽高忽低；看宝宝有没有脱水，要注意脑门是不是凹下去、哭的时候有没有眼泪、尿布湿得少不少。
其实食物中毒是身体在自我排毒，但处理的关键是“及时送医+对症照顾”——家里处理主要是防止病情加重，真要解决问题还得靠医生。只要做饭的时候选对新鲜豆角、彻底做熟、正确储存，就能大大减少中毒的可能。
