近期，新乡市市场监督管理局对新乡工程学院第一食堂抽检发现，2025年11月10日批次生花生米黄曲霉毒素B₁检出值达234µg/kg（超标11倍），碗具不仅有大肠菌群（粪便污染指标），还残留阴离子合成洗涤剂。事件曝光后，校方封存问题原料、升级设备、更换供应商，2026年1月6日复检合格，但校园餐饮的“隐形风险”仍引发关注。
黄曲霉毒素B₁超标11倍！校园花生的风险藏在哪？
黄曲霉毒素B₁是世界卫生组织（WHO）认定的Ⅰ类致癌物，毒性是砒霜的68倍——短期摄入可能损伤肝脏、抑制免疫力，长期暴露会增加肝癌风险。此次234µg/kg的检出值，若被食用，成人可能出现急性中毒症状（呕吐、黄疸），儿童因体重轻，风险更高。
校园花生的风险，藏在三个“漏洞”里：一是储存不当——花生含油高、吸湿性强，秋末湿度高时，若仓库未做干燥处理，湿度超80%或温度超28℃，黄曲霉就会快速繁殖；二是快检缺失——多数食堂未配备黄曲霉毒素快速检测仪，仅依赖供应商“合格证明”，但部分小型企业可能伪造证明；三是采购审核松懈——未索要第三方检测报告，也未复检，问题花生直接进入厨房。
餐具检出大肠菌群？餐具卫生隐患需警惕！
大肠菌群是常见的指示微生物，碗具中检出可能反映清洗消毒环节存在疏漏：例如洗碗机除菌不彻底、员工未规范佩戴手套接触餐具，或漂洗温度不足。残留的阴离子洗涤剂，则表明漂洗不充分，可能刺激皮肤或呼吸道。
这些隐患可能导致短期健康风险：如引发细菌性胃肠炎（腹泻、发热、脱水），儿童、老人及慢性病患者（免疫力较低人群）更易受影响；长期反复暴露，可能引发肠道菌群失调。
校园餐具管理难点在于：周转率高，人工清洗易遗漏碗底凹槽等死角；部分单位为降低成本，可能缩短消毒时间或使用低效洗涤剂——清洁力不足又需过量使用，更难彻底漂净。
4步切断校园食品安全隐患：餐饮单位+个人都要会！
防风险需“双管齐下”——
- 餐饮单位的2个核心措施：
原料溯源管理：供应商必须提供每批次花生的黄曲霉毒素检测报告，食堂需定期抽样送第三方复检；花生应密封储存于“低温（＜25℃）+低湿（＜60%）”环境，定期检查霉变。
餐具流程管控：配置超声波洗碗机及120℃以上蒸汽消毒柜，严格执行“一冲残渣、二洗油污、三高温消毒”；员工操作需佩戴手套，每日用ATP荧光检测仪抽查残留——发现问题立刻返工。
- 个人的2个防护建议：
就餐选择技巧：优先选择公示“消毒记录+原料溯源”的窗口；观察碗具——表面若有滑腻感或未干水渍，建议更换；避免食用色泽发暗、带霉点的花生或坚果，发现霉变立即停用并反馈。
应急处理须知：误食霉变花生后，若神志清醒可先催吐（仅限成年人），并尽快就医并说明“可能摄入黄曲霉毒素”；发现餐具残留洗涤剂，应要求餐厅更换处理。
校园食品安全需全流程监管，个人主动识别风险同样关键。
