近期，中国食品科学技术学会联合科普中国、科学辟谣发布《2025年食品安全与健康流言榜》，“速冻水饺是垃圾食品没营养”“激素蛋致癌”等春节年货相关谣言上榜。这些谣言借节日采购场景传播，让不少人买速冻水饺、鸡蛋时犯了难——到底哪些说法是真的？
速冻水饺不是垃圾食品！营养和现包的差在哪儿？
速冻水饺的“锁鲜密码”藏在工艺里：正规产品用-30℃以下快速冻结技术，30分钟内把中心温度降到-18℃以下，能锁住蔬菜中85%以上的维生素C、膳食纤维，还有肉馅或素馅里的蛋白质活性。它的营养组合和现包水饺几乎一样——面皮提供碳水化合物，肉/豆腐/鸡蛋提供优质蛋白，蔬菜补充维生素和膳食纤维。中国农业大学研究显示，市售速冻水饺蛋白质含量在5-12g/100g，和家庭自制的差不多。
但要注意，部分速冻水饺为了口感会添加过量脂肪（比如猪油含量超10%）和食盐（钠含量可能达800mg/100g）。长期吃这类高盐高脂产品，可能增加高血压、心血管疾病风险，但这是配方设计问题，不是速冻工艺的错——只要选符合GB 2760-2024添加剂标准的产品，安全性是可控的。
激素蛋致癌是谣言！鸡蛋高产的真相其实是这个
先给大家吃颗“定心丸”：我国《兽药管理条例》明确禁止在蛋鸡养殖中使用性激素、生长激素，违规者会被吊销执照、高额罚款，甚至负刑事责任。
现在的蛋鸡一年下300多枚蛋，根本不是靠激素——是品种选育和科学饲养的结果。比如罗曼褐、海兰褐这些高产蛋鸡，是经过多年遗传育种选出来的，再加上精准饲料配比（补充足够蛋白质、钙）、适宜环境温度（18-25℃），才能保持高产量。要是真给鸡用激素，反而会导致卵巢早衰、死亡率上升，养殖户不会做这种赔本买卖。
再说检测：GB 31658.28—2025《鸡蛋中激素残留检测标准》能测出低至0.2μg/kg的激素，2025年全国鸡蛋抽检合格率达99.2%，几乎没有超标情况。双黄蛋是年轻母鸡排卵异常，软壳蛋是钙摄入不足或应激反应，都是自然现象，可以正常食用。世界卫生组织（WHO）也明确说过，没有证据表明鸡蛋含致癌激素，不用怕。
春节年货谣言为啥传得快？这3个套路你得防
这些谣言能在春节期间扩散，主要是抓住了3个“传播密码”：
- 借节日焦虑放大恐慌：用“年货选购”“年夜饭健康”的话题戳痛点，比如“速冻水饺=年夜饭不健康”“买鸡蛋要防激素”，让大家在做消费决策时更紧张，忍不住转发。
- 伪科学包装骗信任：把正常工艺说成“有害”——比如把速冻水饺里的锁水剂（合法保水成分）叫“化学防腐剂”，或用“激素=致死毒素”的极端说法制造恐慌，却不拿科学证据。
- 社交裂变织信息茧房：短视频用“3秒惊悚画面+耸动标题”（比如“你吃的速冻水饺里有这个！”）吸引点击，微信群发“假专家截图”“拼检测报告”，让大家觉得“这是真的”，反而更信。
而大家容易信这些谣言，多是因为3个认知盲区：觉得“天然=安全”“传统=健康”，忽略现代食品科技的好；不懂食品标准，把合规添加剂当“有害物”；对“激素”“致癌”泛化恐惧，忘了“剂量决定毒性”——量不够，根本不会有影响。
买年货不踩坑！速冻水饺、鸡蛋的正确选法在这
应对谣言就两步：先识别，再选购。
谣言识别技巧：
- 查来源：看信息是不是来自国家卫健委、中国疾控中心这类权威机构，要是只有“某教授说”“某国禁用”没具体出处，肯定是假的；
- 逻辑验证：问自己“这说法符合常识吗？”比如“激素蛋致癌”，得先有激素残留超标→人体吸收→引发癌症——但检测合格率99.2%，前两步都不成立，怎么会致癌？
速冻水饺怎么选：
- 看营养成分表：选钠含量＜500mg/100g、脂肪含量＜15%的，少盐少脂更健康；
- 看配料表：“水”“淀粉”排得越靠前，添加量越多，尽量选配料简单的；
- 认标识：选标有“速冻食品”“-18℃以下储存”的品牌，储存温度够低才能锁营养。
鸡蛋怎么选：
- 选有认证的：比如“无抗认证”“质量追溯码”的品牌蛋，能查到来源；
- 看新鲜度：不管双黄蛋还是软壳蛋，只要蛋壳干净、蛋白黏稠（没散）、蛋黄完整，就可以买；
- 别信营销话术：“不含激素”“激素检测报告”都是多余的，正规产品本来就不让用激素。
认清年货谣言套路，用科学标准选食品，才能安心吃好春节每一顿饭。
