近期，河南、山东、河北等粮食主产区因持续阴雨，大量夏玉米无法及时收获晾晒，受潮霉变。发霉的玉米不仅造成粮食浪费，还导致多起健康问题——商丘睢县的王女士在玉米地劳作后反复发烧、嗓子疼；23岁的小刘未做防护收玉米，吸入霉菌孢子导致肺部黄曲霉菌感染，咳喘月余才好转。医生指出，这些病症均由黄曲霉菌引发，其毒性比砒霜强68倍，隐蔽性强且危害严重。
黄曲霉素的毒性特征
黄曲霉素被世界卫生组织列为Ⅰ类致癌物，毒性约为砒霜的68倍，主要损害肝脏。急性摄入可导致肝细胞损伤，引发恶心、呕吐、黄疸；长期微量摄入会引发毒素累积，诱发肝硬化甚至肝癌。其特性包括：
- 耐高温：常规烹煮温度（100℃）无法破坏，需280℃以上高温才能分解；
- 传播性强：单粒霉变玉米的孢子可污染整批粮食，且肉眼难以辨识；
- 呼吸道致病：吸入孢子可致肺部真菌定植，引发持续性咳喘；
- 累积效应：长期低剂量接触会加重肝脏毒素蓄积。
历史上印度、肯尼亚均发生过霉变玉米致多人中毒死亡事件。
高风险人群防护要点
农民在收割、晾晒霉变玉米时需严格防护：佩戴N95口罩（普通棉布口罩无效）、橡胶手套及长袖衣物，作业后立即用肥皂清洁暴露部位。家庭主妇需注意：霉变玉米会污染整仓粮食；烹饪前需彻底剔除霉粒（含微小霉斑）。储粮者应将玉米置于干燥通风处，含水量控制在13%以下（抓握后能自然散开），定期翻查粮堆，发现霉变立即整批废弃。
6项核心防护措施
- 作业防护：佩戴N95口罩、橡胶手套及防护服，及时清洁皮肤；
- 科学储粮：保持储粮环境干燥通风，含水量≤13%，定期翻查；
- 烹饪筛查：彻底剔除霉粒、异味粒，筛除碎粒与变色粒；
- 及时就医：接触霉变玉米后出现发热、咳喘、胸闷需立即就诊并告知接触史；
- 高危监测：肝炎、肝硬化患者需每半年检测肝功能和黄曲霉抗体；
- 禁食霉物：拒食带苦味的花生/坚果，避免食用浸泡超8小时的木耳。
黄曲霉素隐蔽性强且危害严重，需从收获到储存全程防控，科学应对方能规避风险。
