“唐人神”五花腊肉不合格 酸价超标易损害肝脏

国家食药监总局上周公布第12期食品抽检，在622批次样品中发现不合格的有19批次，上市公司唐人神集团旗下的“唐人神”五花腊肉在其中。

湖南唐人神肉制品有限公司的“唐人神”五花腊肉（500g/袋，2014-10-31）查出酸价超标。公司生产部门人员对此称，该款产品保质期为6个月，今年4月后已到期停售。而肉制品中的酸价指标在业内一直存在争议，公司执行的是地方标准，并不需检测酸价，公司也就指标问题一直在与食药监局交涉。

公开资料显示，湖南唐人神肉制品有限公司是国家农业产业化重点龙头企业唐人神集团股份有限公司（股票代码002567）的核心子公司，为港资企业，是华南地区最大的肉类深加工企业。新京报记者还查询发现，今年2月，湖南唐人神西式肉制品有限公司的“唐人神爆炒肠火腿肠”就曾因蛋白质和淀粉不合格被国家食药监总局通报过。

此次酸价超标的还有中山市金煌食品有限公司的“圃中皇”广式腊肠（200g/袋，2014-12-15）、浏阳湘友肉制品厂生产的腊尚煌腊鸭。

另外，大连东霖食品股份有限公司的“东霖”香辣黄花鱼（2014-11-20），不仅挥发性盐基氮超标，还检出禁止在水产品中使用的甜味剂安赛蜜。挥发性盐基氮是反映生肉或生海产品新鲜度的指标，超标意味着产品受到细菌污染。

调味品方面，“孔家洞”山西老陈醋5年洞藏被检出禁止在食醋中使用的甜蜜素；“晋香源”山西陈醋的总酸不达标。

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酸价是什么

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

酸价怎样算超标

所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3。

酸价超标的原因

造成酸价超标的原因，一是制造工艺问题，二是在市面上摆放时间过长，因此购买食用油时必须注意生产日期和保质期。对于已经买回家的各种食用油，最好存放在阳光无法直射的地方。如发现食用油颜色不对、变浑浊或者变味了，不要食用。

方便面属油炸类食品，其酸价超标的原因很多，但最常见原因多为生产厂家为节约成本购买不合格原料，用于油炸的原料用油自身就酸价不合格，或者长期不更换和循环使用煎炸用油所致。

酸价超标的危害

在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。