粽子保质期藏玄机 最短3天最长18个月

“同样是粽子，为啥有的保质期只有三五天，有的长达一年呢。”昨日，市民戴女士逛超市时，不明白粽子的保质期为何差别这么大。对此，重庆晚报记者采访专家获知，粽子保质期长短与添加剂无关，这只是工艺方面的问题。

保质期可达18个月

戴女士家住巴南区李家沱天御小区。昨天中午，戴女士趁午休时间，到南坪一家超市买些粽子。当她逛了一圈粽子专柜后，细心的她发现，就在同一超市里，同样是散装的粽子，有一种的保质期是常温下3-5天，而另外一种是常温下12个月。

“为什么两种粽子保质期的差别这么大？”戴女士把两种粽子对比了一下，看到保质期3-5天的是现包的，粽叶新鲜；而保质期12个月的，粽子叶子煮过，包装外面还一层塑料袋。

重庆晚报记者在该超市发现，两款不同厂家生产的粽子，的确一家的保质期一栏标注3-5天，而另一款粽子的保质期标注是12个月。随后，重庆晚报记者走访主城部分超市发现，不同厂家的粽子，保质期有长有短，常见的保质期有3个月、4个月、6个月、9个月、12个月，其中一家外地厂家的粽子，保质期长达18个月。

市民担心有防腐剂

“所有粽子中，保质期越长的越不好卖。”走访中，重庆晚报记者从各超市得到的反馈是，市民买粽子都喜欢挑选保质期较短的，尤其是现包现卖的清水粽，往往供不应求。

“保质期越长的我越不敢买。”来自南坪四公里绿州龙城的李女士说，因媒体曾曝光，说保质期越长的食品，很多都添加了防腐的添加剂。特别是那种放三四年都不坏的月饼，让人不得不联想到保质期越长的粽子是不是也有问题，“所以我宁愿买保质期越短的粽子。”

走访中，来自超市营业员反馈的信息称，不少顾客在买粽子时，特别在意保质期的长短。“我们销售的粽子中，保质期越短的卖得越好，特别是现包现卖的走得最好。”

“其实，担心粽子保质期长的添加了防腐剂完全多余，粽子不像月饼，大多不会添加防腐剂。”超市的营业员称。

专家解读

工艺不同保质期不同

“粽子保质期的长短与添加剂无关，这是工艺方面的问题。”昨日，市内最大粽子生产商之一，重宾食品生产部的经理杨凌接受重庆晚报记者采访时表示，粽子一般在特别的保存条件下，6个月内的保质期内能保鲜，一年或18个月的保质期的，虽能保质，但不能保鲜了。

市食品研究所有关专家表示，粽子生产环节中，添加防腐剂的现象可能性不大，因粽子保质期主要与生产工艺及保存环境有关，与添加剂关联不大。

杨凌表示，没经过任何处理的粽子，在0-5摄氏度的温度下，保质期能达3-5天；还有一种粽子，经高温杀菌后，再进行真空包装，常温下只要不经过太阳照射，保质期能达12个月；另一种是速冻粽子，在摄氏零下18度的冷温下，保质期可维持3-6个月。

“不管粽子里面包有鲜肉还是蛋类，因食材整体经过了同样的工艺处理，保持期内质量均不受影响。”杨经理表示，不过不论哪种方式贮藏的粽子，超过6个月的粽子虽质量不受影响，但保鲜度不存在，口感也不好了。他建议市民买粽子时，尽量不买保质期超过6个月的。

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端午节在本周末到来，各大超市的应节粽促销战打得如火如荼。记者近日走访市场发现，今年平价、普装粽在市场上成为主流，豪华包装、贵价食材粽大幅减少。业内人士指出，今年在“厉行勤俭、节约”风气带动下，以豪装、贵价食材为卖点的高端粽子急剧缩减。据透露，今年各大品牌百元以下的普装粽销售将占八成。

记者近日走访广州部分超市，发现今年粽子“素颜”者增多，以往铁质、木质包装盒大多被普通纸盒、竹篮代替，豪华包装的高端粽子礼盒所占市场比例也大幅减少。记者在一家卖场看到，不少消费者在商场内选购以透明塑料袋真空包装的鲜粽，有消费者表示，快过节了，买一些自己家里人吃，不需要礼盒包装。

粽子礼盒曾是过度包装的重灾区之一，一盒只有4只粽子的礼盒，里三层外三层包装，销售高达四五百元的现象常有出现。为了减少包装浪费，2010年4月1日，我国正式实施《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准，该标准要求，食品和化妆品的包装层数不得超过3层、包装空隙率不得大于60%、初始包装之外的所有包装成本总和不得超过商品销售价格的20%，随后，各地质监部门每年均会抽查抽检生产企业是否存在过度包装的情况。

“今年‘鲍鱼粽’、‘鱼翅粽’等少了很多，包装也不会过度豪华，原来占比较大的高端礼品粽基本看不到。比如五芳斋，100元以上甚至两三百元的高端礼品粽以往要占总销售的五六成，今年100元以下的粽子要占七八成。”据五芳斋广州区经销商有关负责人介绍，其所代理的五芳斋礼盒，售价三四百元的都没有铺货上市。

广州酒家也表示，今年该集团旗下利口福牌百元左右的产品占了六成，几十元的散装粽子将占广州酒家粽子销售的三成，两三百元的粽子仅占销售的一成。思念方面也表示，单盒价格为50元-100元的粽子将成思念主打，占总销量的30%。（（记者/欧志葵 实习生/李颖浩））

市消委会：小心返青粽叶

■提醒

端午将至，吃粽、买粽，甚至自己买粽叶包粽的人越来越多，不过，小心粽叶卖相“碧绿青翠”的靓粽。日前，广州市消委会发布2013年2号消费提示，提醒消费者慎购市场上可能出现的有害“返青粽叶”，并建议消费者科学、理性地选购粽子。

据广州市消委会相关负责人介绍，“返青粽叶”是个别商家利用消费者偏好靓丽外观的心理，使用化学物质将粽叶染色返青，这样一来虽然粽叶表面光鲜、色泽鲜绿，但可能对人体健康造成不良影响。

广州市消委会提醒消费者，购买粽叶后应通过“一看二煮三闻”辨别粽叶真假。首先，一看粽叶颜色，原色粽叶的颜色发暗发黄；返青粽叶则呈均匀的青绿色，且表面鲜亮。而煮粽叶则是通过高温蒸煮判断粽叶真假，原色粽叶经高温蒸煮后，煮出的水呈淡黄色；返青粽叶加热后，煮出的水呈淡绿色。另外，通过闻味也可以辨别，由原色粽叶包制的粽子煮熟后散发粽叶清香；返青粽叶包制的粽子煮熟后不但粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。