研究发现食用过多超加工食品对身体的影响

Study finds what happens to your body when you eat too many ultra-processed foods, ETHealthworld

华盛顿讯：超加工食品（UPFs）是经过工业加工的产品，例如汽水、零食和加工肉类，富含添加剂但营养成分被剥离。在美国，数百种此前人体未知的新成分如今占成年人平均饮食的近60%和儿童饮食的近70%。这些产品降低了营养价值，延长了保质期，并往往增加人们的摄入量。在美国，超加工食品约占每日热量摄入的60%，其高消费已被证实与肥胖、癌症、代谢和心血管疾病、心理健康问题甚至早逝风险增加相关。

佛罗里达大西洋大学查尔斯·施密特医学院（Charles E. Schmidt College of Medicine）的最新研究表明，摄入最多超加工食品的人群高敏C反应蛋白（hs-CRP）水平显著更高，这种蛋白是炎症的敏感标志物和心血管疾病的强预测因子。此前，美国全国代表性人群中超加工食品摄入量与hs-CRP水平的关联数据较为有限。发表在《美国医学杂志》（The American Journal of Medicine）上的研究结果显示，参与者每日热量摄入中位数为35%来自超加工食品，最低组仅占0%至19%，最高组则达60%至79%。

在考虑年龄、性别、吸烟、身体活动及其他健康指标后，研究人员发现，最高摄入组（每日热量60%至79%来自超加工食品）相比最低摄入组，hs-CRP水平升高的可能性高出11%。中等摄入组（40%至59%）风险增加14%，而20%至39%摄入组风险小幅上升7%，但无统计学意义。特定人群风险尤为突出：50至59岁成年人相比18至29岁人群，炎症标志物升高的风险高26%；肥胖者相比健康体重人群风险高80%；当前吸烟者相比从不吸烟者风险高17%。有趣的是，缺乏身体活动者与符合活动指南者相比，风险无统计学显著增加。

“这些发现基于美国成年人的大规模全国代表性样本，明确表明摄入最高量超加工食品的人群，其关键炎症标志物高敏C反应蛋白水平显著更高，”资深作者、佛罗里达大西洋大学（FAU）医学系教授兼主任艾莉森·H·费里斯医学博士（Allison H. Ferris, M.D., FACP）表示。“该结果不仅对临床实践和公共卫生策略具有重要启示，也为未来理解并降低超加工食品消费相关健康风险的研究指明方向。”

研究人员分析了美国国家健康与营养调查（National Health and Nutrition Examination Survey）中9254名成年人的数据，包括饮食、hs-CRP及其他健康因素。超加工食品摄入量以总热量百分比衡量，并分为四组。他们采用包括逻辑回归在内的统计方法，检验超加工食品消费与炎症的关联。“C反应蛋白由肝脏产生，高敏C反应蛋白检测是一种简单、经济且高灵敏度的炎症测量方法，也是未来心血管疾病的可靠预测指标，”合著者、查尔斯·H·亨内肯斯医学博士（Charles H. Hennekens, M.D., FACPM, FACC）表示，他同时担任理查德·多尔爵士（Sir Richard Doll）医学与预防医学讲席教授及施密特医学院高级学术顾问。“我们认为，医疗专业人员可能需要主动向患者说明超加工食品的风险，并建议增加全食物摄入。”

作者还强调了美国结直肠癌发病率的显著上升，尤其在年轻成人中，认为超加工食品消费增加可能是促成因素之一，并可能与其他胃肠道疾病相关。研究将超加工食品问题与烟草历史类比，指出过去数十年间，累积证据和进步卫生官员的努力才推动了禁烟政策；他们相信超加工食品将经历类似轨迹，公众意识提升最终将驱动有意义的公共卫生行动。“生产超加工食品的跨国公司影响力巨大，如同过去的烟草公司，因此促进全食物和减少超加工食品消费的政策变革可能需要时间，”亨内肯斯补充道，“但政府在减少有害添加剂、改进食品标签以及在学校项目中推广健康选项的努力，是朝着正确方向的重要步骤。同时，医疗提供者应意识到许多人面临获取经济健康选择的挑战，这需要更广泛和协调的公共卫生响应。”

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