生乳安全吗？在印第安纳州能买到生乳吗？

Is raw milk safe? Can I buy raw milk in Indiana?

什么是生乳？饮用是否安全？

"事实上，生乳是最危险的食品之一，"美国疾病控制与预防中心（CDC）明确指出，"生乳可能携带致病微生物，可引发严重疾病。"

生乳指未经巴氏杀菌处理的奶畜乳液，这种杀菌工艺通过加热消除有害微生物。包括软质奶酪、冰淇淋和酸奶在内的乳制品，都是细菌滋生的理想培养基。污染源可能来自动物排泄物、皮肤、乳房，也可能通过生活环境中的昆虫、啮齿动物或不洁条件传播。值得注意的是，即便是小型农场和清洁环境也无法完全杜绝污染风险。

根据CDC研究数据，处理不当的生乳导致的住院率是其他食源性疾病的近三倍。2010年FDA统计显示，1987-2010年间生乳相关疫情导致2,659人患病，269人住院，更造成3例死亡及8起妊娠不良事件。

印第安纳州的监管规定

根据印第安纳州动物卫生委员会（BOAH）规定，该州存在两种生乳获取途径：一是购买需经合法巴氏杀菌程序的农场乳品；二是购买标注为"仅作动物饲料"的生乳产品。所有供人类消费的乳制品必须经过巴氏杀菌处理。

该州法律规定（IC 15-18-1-21），仅允许销售A级巴氏杀菌乳制品。生乳奶酪销售需满足特定条件：必须经60天以上、温度高于35华氏度的熟化处理。联邦法规则禁止跨州销售生乳及其制品。

健康风险警示

尽管部分消费者饮用后无明显症状，但潜在风险始终存在。典型症状包括腹泻、胃痉挛和呕吐，严重病例可能发展为：

• 吉兰-巴雷综合征（可能导致瘫痪）
• 溶血性尿毒症（引发肾衰竭、中风或死亡）
• 牛型结核病（影响胸腔、肺部、肾脏、脊柱和大脑）

美国食品药品监督管理局特别警示，婴儿、儿童、老人及免疫缺陷人群面临更高风险。CDC数据显示，20世纪20年代巴氏杀菌技术普及后，乳源性疾病发病率出现显著下降。

科学界的权威主张

美国儿科学会、兽医协会等机构一致推荐巴氏杀菌技术。佛罗里达大学食品与农业科学研究所的Keith Schneider教授指出："我们通过加热工艺消除了食品中的致命风险，这是现代食品安全的基石。"

支持者主张生乳保留更多活性酶、免疫成分和营养物质，但FDA的多项研究证实巴氏杀菌对牛奶营养成分无显著影响。所谓"更易消化"等说法缺乏科学实证，而现代农场管理技术已能有效控制传统污染风险。

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