棕榈仁油Palm kernel oil

核心定义

详细定义

棕榈仁油（Palm kernel oil）是从油棕（Elaesis guineensis）果实的内核中提取的植物油脂，与棕榈油（来自果实的果肉）不同。其成分以饱和脂肪酸为主，尤其是月桂酸（约45-50%），其次是棕榈酸（约20%）和油酸（约15%）。

健康益处

1. 能量供应：高含量的饱和脂肪酸可提供快速能量，适合高温烹饪（如烘焙、煎炸）。
2. 抗氧化性：含维生素E（生育三烯酚）等抗氧化成分，可能帮助延缓氧化损伤。
3. 稳定性：高饱和脂肪酸结构使其在高温下不易氧化，适合工业食品加工。

注意事项

1. 心血管风险：过量摄入可能导致低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高，增加动脉粥样硬化风险（美国心脏协会，2017）。
2. 可持续性问题：棕榈油产业可能涉及森林砍伐和生态破坏，建议选择可持续认证（如RSPO）的产品。
3. 过敏风险：少数人可能对棕榈仁油过敏，初次使用需谨慎。

参考文献

1. USDA FoodData Central. Palm kernel oil composition (2020 update).
2. American Heart Association. Saturated Fats and Blood Cholesterol (2017).
3. European Journal of Lipid Science and Technology. "Antioxidant Properties of Palm Kernel Oil" (2019).