蟹海鲜毒Crab seafood poison

核心定义

详细定义

蟹海鲜毒（Crab seafood poison）主要指某些螃蟹体内因摄食有毒藻类或海洋微生物（如赤潮生物）而富集的生物毒素，或因螃蟹腐败变质产生的有害物质。常见毒素类型包括雪卡毒素（Ciguatoxin）和副溶血性弧菌毒素等，可能导致食用后中毒。

常见用途

蟹海鲜毒本身无合法用途，但其来源螃蟹是常见食用海鲜，尤其在沿海地区被广泛用于烹饪。

健康危害

1. 雪卡毒素中毒：
   • 症状包括恶心、呕吐、腹泻、口唇麻木、肌肉疼痛，严重时可能出现呼吸困难或意识模糊。
   • 毒素耐热，常规烹饪无法破坏，且无特效解毒剂（FDA, 2021）。
2. 副溶血性弧菌感染：
   • 因生食或未煮熟的螃蟹引发，表现为急性胃肠炎（腹痛、水样便），免疫力低下者可能危及生命（WHO, 2020）。
3. 过敏反应：
   • 部分人群可能因蟹蛋白引发过敏，严重时出现呼吸困难或过敏性休克。

注意事项

1. 选择来源：
   • 避免食用体型较大（如石蟹、帝王蟹）或来自赤潮高发区的螃蟹。
2. 彻底烹饪：
   • 煮沸蒸熟以杀灭细菌，但无法消除已存在的生物毒素（如雪卡毒素）。
3. 避免生食：
   • 不用螃蟹制作刺身或冷盘，降低感染风险。
4. 储存卫生：
   • 未食用部分需冷藏并在24小时内吃完，防止细菌滋生。
5. 中毒处理：
   • 若出现疑似中毒症状，立即就医并说明食用史。

参考文献

1. U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2021). Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guide.
2. World Health Organization (WHO). (2020). Vibrio Infections – Guidance for Surveillance, Prevention and Control.
3. Lehane L, et al. (2000). Ciguatera fish poisoning in tropical Australia: a descriptive study. Med J Aust, 172(11), 524–526.