海参因富含蛋白质、胶原蛋白等成分，常被视为滋补佳品，但并非所有人都能放心食用。临床营养研究表明，部分人群由于身体机能特殊或患有基础疾病，食用海参可能对健康造成负面影响，以下4类人群尤其需要谨慎。
海鲜过敏人群：海参可能引发交叉过敏反应
海参属于海产品，其所含的蛋白质、多糖等生物活性成分可能成为过敏原。海鲜过敏人群即使之前仅对鱼虾蟹等常见海鲜过敏，也可能对海参产生交叉过敏——食用后可能出现皮肤瘙痒、红色丘疹、面部或四肢红肿等皮肤症状，部分人还会伴随腹泻、恶心、呕吐、腹痛等消化道反应，严重时甚至可能出现呼吸困难、喉头水肿等危及生命的情况。需要注意的是，即使是经过泡发、烹饪的海参制品（如即食海参、海参干），其过敏原也不会完全消失，过敏人群应彻底避免食用。儿童、过敏体质严重者等特殊人群需在医生指导下明确过敏原，避免接触含海参的食物。
肾功能减退者：高蛋白会加重肾脏代谢负担
海参的蛋白质含量较高，每100克鲜海参约含16克蛋白质，属于优质蛋白来源，但对于肾功能减退者来说，过量摄入蛋白质会成为肾脏的额外负担。人体摄入蛋白质后，会分解为氨基酸，多余的氨基酸代谢产物（如尿素氮、肌酐）需要通过肾脏过滤排出体外。肾功能减退者的肾小球滤过功能下降，无法及时排出这些代谢废物，长期过量食用海参等高蛋白食物会进一步损伤肾功能，导致病情恶化。根据慢性肾脏病膳食相关指导，肾功能减退者每日蛋白质摄入量应控制在每公斤体重0.6-0.8克，且优先选择鸡蛋、牛奶等生物利用率高的优质低蛋白食物。尿毒症患者等特殊人群需在肾内科医生或营养师指导下制定个性化饮食方案，不可自行食用海参。
关节炎及痛风患者：可能诱发尿酸盐结晶沉积
关节炎及痛风患者的发病与体内尿酸代谢紊乱密切相关，而海参属于中高嘌呤食物（每100克海参约含50-100毫克嘌呤）。蛋白质在体内代谢时会产生嘌呤，嘌呤进一步分解为尿酸，若患者的尿酸排泄能力不足，多余的尿酸会在关节腔内沉积形成尿酸盐结晶，刺激关节滑膜引发急性炎症，导致关节红肿、疼痛加剧，甚至诱发痛风急性发作。需要注意的是，即使是痛风缓解期，患者也需严格控制嘌呤摄入（每日不超过300毫克），海参这类中高嘌呤食物应尽量避免。部分患者可能认为海参滋补能缓解关节痛，这是常见误区，实际上滋补品不能替代药物治疗，关节炎及痛风患者需遵循相关诊疗指南的建议，调整饮食结构并配合规范治疗。
泌尿系结石患者：高蛋白可能加重结石形成
泌尿系结石（尤其是草酸钙结石）患者的饮食管理需特别注意蛋白质与钙、草酸的摄入平衡。海参中的高蛋白在代谢过程中会产生酸性物质，这些物质会与体内的钙元素结合，形成不易溶解的钙盐（如草酸钙、磷酸钙），增加结石形成的风险，或导致已有的结石体积增大、症状加重（如腰痛、血尿）。此外，蛋白质代谢还会增加尿钙排泄，进一步促进结石的形成。根据泌尿系结石诊疗相关指南，结石患者每日蛋白质摄入量应控制在每公斤体重0.8-1.0克，避免过量食用高蛋白食物（包括海参、红肉、豆类）。复发性结石患者等特殊人群需在泌尿外科医生或营养师指导下进行饮食干预，不可盲目食用滋补品。
常见误区解答：关于海参食用的3个关键疑问
很多人对海参的食用存在认知偏差，这里针对性解答： 疑问1：“少量吃海参没关系”？对于海鲜过敏、肾功能减退等敏感人群，即使是少量海参也可能引发过敏反应或加重肾脏负担，因为个体对过敏原或蛋白质的耐受阈值不同，没有绝对的安全剂量，建议完全避免。 疑问2：“所有关节炎患者都不能吃海参”？并非如此，关节炎的类型较多，如类风湿关节炎与自身免疫相关，与尿酸代谢无关，这类患者是否能吃海参需咨询医生明确病因；但痛风性关节炎患者因嘌呤代谢问题，确实应避免食用海参。 疑问3：“结石患者不能吃钙，所以不能吃海参”？结石患者不是不能吃钙，而是要避免钙与草酸同时大量摄入，海参中的钙含量不高，但高蛋白会促进钙排泄，核心是控制蛋白质摄入，而非单纯禁钙。
场景化建议：不同人群如何避开海参“雷区”
在日常生活中，我们可能会遇到需要选择海参的场景，以下是具体应对建议： 场景1：家庭聚餐时，亲戚给肾功能减退的老人夹海参，此时应礼貌拒绝，并解释“老人肾功能不好，高蛋白食物会加重负担，医生建议吃清淡的低蛋白食物”，同时可以推荐老人吃清蒸鲈鱼、煮鸡蛋等更合适的食物。 场景2：海鲜过敏者参加婚宴，菜单中有“葱烧海参”，需提前告知主办方自己的过敏史，避免误食；若不小心误食出现皮肤瘙痒、腹痛等症状，应立即停止食用，并及时就医。 场景3：痛风患者在缓解期，朋友推荐“海参粥”补身体，需明确说明“痛风患者要控制嘌呤摄入，海参属于中嘌呤食物，我不能吃”，同时可以选择小米粥、蔬菜沙拉等低嘌呤食物。
最后需要强调的是，饮食调整是健康管理的重要部分，但不能替代药物治疗。无论是海鲜过敏、慢性病患者还是结石患者，在调整饮食前都应咨询正规医疗机构的营养师或医生，制定个性化的饮食方案，避免因盲目食用滋补品而影响健康。
