立秋过后这段时间，岭南地区的朋友怕是都深有体会——白天的日头依旧毒得很，走两步就满身汗，湿热的黏腻感裹得人喘不过气，可一早一晚吹过来的风里，又悄悄带了点燥意，不少人开始出现口干舌燥喝多少水都不解渴、皮肤干痒摸起来糙糙的、连大便都变得干结难排的情况。再加上现在大家平时总爱点重油重盐的外卖、熬夜刷手机更是家常便饭，身体里的内热积得越来越重，想找个既能清暑又能润燥的食材，还真得挑挑。而被不少老广称为“厨房宝藏瓜”的丝瓜，刚好踩中了这个时节的养生需求，既能压下暑天的火气，又能润住刚冒头的秋燥，堪称夏秋交替时的“清凉使者”。
立秋后养身选对瓜！丝瓜凭啥成了岭南人的“润燥刚需”？
很多人只知道丝瓜清甜好吃，却不知道它的养生价值有多高。丝瓜原产于东南亚，明代传入我国，属于葫芦科一年生草本植物，性凉味甘，全身都是宝：瓜肉可清暑利尿、润燥解毒，瓜皮能清热通络、消肿止痒，和很多寒凉的清热食材不一样，丝瓜清热的同时不会过度伤阳，属于比较温和的清润食材，适合大多数人日常食用。 从现代营养学的角度来看，丝瓜的营养密度相当可观。每100克丝瓜肉中就含有33毫克维生素C，含量是苹果的2倍多，还含有1.1克膳食纤维，更特别的是其中的黏蛋白成分，这种物质能附着在呼吸道、胃肠道的黏膜表面，相当于给娇嫩的黏膜敷了一层保湿修复膜，既能减少水分流失，还能帮助修复受损的黏膜组织。而被大多数人随手扔掉的丝瓜皮，其实藏着更大的惊喜：丝瓜皮中含有丰富的三萜皂苷类物质，《中药材》杂志2020年的研究显示，这类物质对金黄色葡萄球菌有一定的抑菌作用，平时容易长湿疹、冒痤疮的人群，合理利用丝瓜皮能得到不少帮助。 传统中医对丝瓜的应用也由来已久，《本草纲目》中就记载丝瓜能“通肺利肠”，其凉性特质可精准对抗暑湿之邪，不会像大寒食材那样损伤脾胃阳气。中山大学附属第六医院营养科的相关研究也证实，丝瓜中含有的β-胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，对缓解秋燥引起的眼睛干涩、皮肤粗糙有明确的改善作用。 和日常常见的冬瓜、南瓜相比，丝瓜的优势也十分突出，大家可以根据自己的体质按需选择：
- 清热强度： 丝瓜属于凉性食材，清热效果可以打四星，比微寒的冬瓜（三星）、平性的南瓜（两星）更适合暑湿重、经常口干烦躁、小便短赤的人群，清热的同时不会太过猛烈。
- 利尿效果： 冬瓜的利尿作用最强，能打四星，特别适合水肿、血压偏高的人群；丝瓜的利尿效果为三星，日常消暑、促进代谢完全够用；南瓜的利尿作用最弱，只有一星，几乎没有利尿效果。
- 润燥能力： 丝瓜的润燥能力能拿到四星，靠的就是丰富的黏蛋白和β-胡萝卜素，既能润肠道又能润皮肤和眼睛；南瓜的润燥能力为三星，因为淀粉含量高，更适合脾胃虚寒的人吃；冬瓜的润燥能力只有两星，吃多了反而可能因为利尿过度加重身体干燥。
- 适用人群： 湿热体质、容易长痘、经常觉得口干口苦的人优先选丝瓜；水肿、高血压、想消水肿的人选冬瓜；脾胃虚寒、平时容易拉肚子、怕冷的人选南瓜。
2款丝瓜食疗方+3个实用技巧，清暑润燥直接抄作业
丝瓜的做法五花八门，但要最大化保留它的营养和清润功效，还得选对烹饪方式。下面给大家推荐两款适合夏秋交替的食疗方，还有3个日常能用的小技巧，厨房新手也能一学就会。
第一款是清热解暑的丝瓜蛤蜊汤
广东省中医院的食疗专家也推荐这款汤，说它清淡不腻，既能补水分又能调脾胃，刚好契合岭南地区“清暑祛湿、健脾清润”的养生原则。
- 食材配比： 嫩丝瓜200克、活蛤蜊150克、玉米须10克（没有的话用3片九层塔代替也可以）、生姜3片（脾胃虚寒的人可以多加1片）。
- 处理丝瓜： 嫩丝瓜削掉薄皮后斜切成薄片，切好后立刻泡进淡盐水里，防止氧化发黑，也能保留脆嫩的口感。
- 处理蛤蜊： 活蛤蜊提前用加了少许盐和香油的清水浸泡2小时，让它把肚子里的沙子吐干净，煮之前再反复搓洗几遍外壳。
- 煮汤技巧： 先把玉米须放进清水里煮5分钟，捞掉玉米须后下丝瓜片煮3分钟，接着放蛤蜊，煮到蛤蜊全部开口后再等1分钟就立刻关火，煮太久蛤蜊会老，丝瓜也会软塌塌的失去清甜感。 这款汤里的蛤蜊含有丰富的锌元素，能和丝瓜的黏蛋白协同作用，促进黏膜修复，玉米须还能增强利尿效果，帮着把身体里的暑湿顺着尿液排出去，一碗下去鲜甜味美，暑气全消。
第二款是通络润燥的丝瓜皮茶
很多人吃丝瓜都把皮扔了，其实瓜皮的清热通络效果比瓜肉还强，做成代茶饮日常喝特别方便，完全不浪费食材。
- 预处理方法： 平时吃丝瓜削下来的皮别扔，用清水洗干净后切成小段，放进沸水里焯1分钟，去掉里面的草酸和涩味，捞出来沥干水分，放在通风的地方晾干，然后装进密封罐里保存就行。
- 冲泡方法： 每次取10克左右的干丝瓜皮，用80℃左右的温水冲泡，焖5分钟就能喝，觉得味道淡的话可以加一小块陈皮，既能提升口感，还能增强理气健脾的效果，不会因为丝瓜皮偏凉伤胃。
- 适用场景： 这款茶特别适合当办公室下午茶，长期待在空调房里觉得皮肤干、眼睛干的时候喝一杯，比喝奶茶健康多了；运动后补水、熬夜之后觉得眼睛干涩的时候喝也很合适，清润又不会给身体添负担。 除了两款食疗方，还有3个实用小技巧，能帮大家把丝瓜的用处发挥到极致：
- 挑选技巧： 去菜市场买丝瓜的时候，要选表皮青绿、摸起来硬实、顶端的花还没凋谢的嫩瓜，这种丝瓜水分足、口感甜，适合凉拌、煮汤；如果表皮发皱、摸起来软乎乎的，就是老了，口感会发柴，还容易有籽。
- 厨房妙用： 要是买的丝瓜太老了吃不了，别扔，把里面的籽掏掉，晒干之后就是天然的丝瓜络，用来刷锅洗碗比清洁球还好用，不伤锅还不掉渣；用干净的丝瓜络泡水代茶饮，还有通络清热的效果。
- 搭配禁忌： 丝瓜本身性偏凉，平时尽量不要和同样寒性的食材比如苦瓜、绿豆一起煮，不然凉性太重容易拉肚子；脾胃虚寒、平时容易胃痛拉肚子的人，吃丝瓜的时候一定要加3片生姜同煮，中和凉性。
丝瓜不是人人都适合！这些食用禁忌别踩坑
丝瓜虽然是性价比很高的养生食材，但也不是所有人都适合吃，更不是吃越多越好，踩了坑反而会给身体添负担，大家一定要对照自己的情况看看。 首先是非常适合吃丝瓜的三类人群：
- 儿童群体： 丝瓜的纤维软嫩不刺激，清甜的口感也容易被孩子接受，能帮着改善孩子挑食少吃菜引起的便秘问题，煮的时候可以切小块或者做成丝瓜丸子汤，孩子更爱吃。
- 职场人士： 长期待在空调房里的上班族，很容易出现皮肤干、眼睛干、喉咙干的“空调房干燥综合征”，丝瓜里的黏蛋白和β-胡萝卜素能有效缓解这些不适，丝瓜皮茶当下午茶喝，还能帮着消水肿、提精神。
- 三高人群： 丝瓜的热量很低，每100克只有20大卡左右，而且高纤维、低钠高钾，升糖指数也很低，适合高血压、高血脂、高血糖的人群日常食用，不用担心热量超标或者血糖波动。 以下三类人群则要谨慎食用，甚至最好别吃：
- 孕早期女性： 丝瓜性偏凉，孕早期胎儿还不稳定，过量食用可能会刺激肠胃，甚至引发宫寒、腹痛等不适，建议孕早期尽量少吃，如果中后期想吃，一定要加3片生姜同煮，中和凉性之后再吃。
- 胃溃疡患者： 丝瓜里的黏蛋白可能会刺激胃酸分泌，加重胃溃疡患者的反酸、胃痛症状，尤其是空腹的时候不要吃丝瓜，以免刺激病灶。
- 严重肾病患者： 丝瓜的钾含量比较高，严重肾病患者的钾代谢能力差，吃多了可能会加重身体的代谢负担，这类人群一定要在医生或者临床营养师的指导下食用，不要自己随便吃。 很多人都有一个误区，觉得“丝瓜清热，多吃无妨”，其实这是完全错误的。中国营养学会建议，成年人每天丝瓜的瓜肉摄入量最好不要超过300克，过量食用的话，凉性的特质可能会刺激肠胃，引发腹泻、腹痛等不适，尤其是脾胃本来就弱的人，更要控制好量。 除此之外，还有两个风险需要大家特别注意：
- 过敏反应： 有研究显示，大约3%的人群接触丝瓜络之后会出现皮疹、瘙痒等过敏反应，所以第一次用丝瓜络或者喝丝瓜皮茶之前，最好先做个皮肤测试，比如取一点丝瓜皮的汁液擦在手腕内侧，等15分钟没有红肿瘙痒再用，喝的话先少喝两口试试，没有不适再正常喝。
- 食物安全： 做丝瓜蛤蜊汤的时候，蛤蜊一定要煮到完全开口再吃，没有开口的蛤蜊可能是死的，里面会有大量细菌，尤其是副溶血性弧菌，吃了可能会引发急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，所以煮的时候一定要注意，没开口的蛤蜊直接扔掉，别舍不得。 总的来说，丝瓜绝对是夏秋交替时节性价比超高的养生食材，既能清掉还没退的暑湿，又能润住刚冒头的秋燥，不管是煮汤还是泡茶，都能发挥不错的效果。不过大家也要记住，吃丝瓜的时候要控制好量，每天别超过300克，脾胃虚寒的人记得加片姜，适合自己的才是最好的。 不如就从今天开始行动起来：下次吃丝瓜的时候，把削下来的皮留着洗净晒干，做成专属的办公室润燥茶；周末去菜市场的时候，挑两根带花的嫩丝瓜，花10分钟煮一锅鲜美的丝瓜蛤蜊汤；还可以随手记录一下自己的皮肤状态、排便情况，两周之后再对比，说不定就能感受到干燥情况的明显改善。要是你还想了解更多适合岭南时节的药膳食疗方，不妨继续关注我们的专栏，下期我们会聊聊秋梨和银耳的黄金配比，教大家用最简单的方法搞定秋燥。
