春天最该抢的4种黄金芽！错过再等一年 - 四季养生

最近办公室里总飘着“春困”的叹气声：“明明睡够8小时，还是爬不起来”“喉咙干得像卡了砂纸”“情绪莫名烦躁，一点小事就想发脾气”——其实不是你“虚”，是身体在提醒：该吃春天的“黄金芽”了！

咱们现代人总忙着啃反季节的苹果、煮速冻的青菜，却忘了大自然在春天藏的“小秘密”：那些刚从泥土里冒头的嫩芽菜，裹着最浓的“生发之气”——中医说“春主肝”，肝要“疏泄”才舒服，而这些芽菜刚好顺着肝气往上走，把冬天积的湿气、闷气、火气压都“顺”出去。要是错过了这波“鲜”，可真得等明年春天才能补回来！

香椿芽不是“发物”那么简单！这4种黄金芽的“隐藏技能”你得知道

说到春天的芽菜，第一个想到的肯定是香椿芽——但它可不是“吃了发疹子”那么简单！香椿性温味苦，归肝、胃经，像冬天总手脚冰凉、吃点凉的就胃疼的人，春天吃香椿正好“补阳气”；它的维生素C含量是橙子的2倍，维生素E是菠菜的3倍，黄酮类物质还能帮皮肤抗皱。但重点来了：香椿的“硝酸还原酶”活性特别高，放超过24小时就会产生亚硝酸盐，所以必须用沸水焯30秒——能去掉80%的亚硝酸盐，安全又能保留脆嫩口感。对比同样辛香的花椒芽，香椿更“补”（适合阳虚），花椒芽则更“暖”（比如吃冷饭就胃疼的人，嚼点花椒芽能缓解）。

再说说绿豆芽——别嫌它便宜，它可是“春季清热小能手”！绿豆发芽后，维生素C直接飙升到绿豆的7倍（100克绿豆芽含20毫克维C），性凉味甘，正好治春天的“上火”：喉咙干、小便黄、脸上冒痘，吃点绿豆芽炒肉丝，比喝凉茶管用。但脾胃虚寒的人（比如一吃凉的就拉肚子）要注意：炒绿豆芽时加3片生姜，中和寒性，才不会伤胃。对比其他豆芽，黄豆芽含钙多（适合孩子补个子），黑豆芽含花青素（适合熬夜党抗氧化），但绿豆芽的“清热力”是最猛的。

还有花生芽——这两年突然火起来的“抗血栓潜力股”！花生发芽后，白藜芦醇含量是花生的100倍（白藜芦醇就是红酒里的“抗氧化明星”），动物实验显示，它能抑制血小板聚集，对预防动脉粥样硬化有帮助。但要提醒：花生芽的嘌呤含量不低（每100克含50毫克），痛风患者别碰，否则会加重关节痛。

最后快速划重点：

豌豆苗：膳食纤维是芹菜的3倍，吃一口等于“刮一次肠子”，降胆固醇特别好；
枸杞芽：含枸杞多糖，用它泡水代替咖啡，喝一周就能缓解眼睛干涩（电脑族必入）；
花椒芽：维生素B2含量高，春天穿裙子腿冷的女生，炒菜时撒点花椒芽，比穿秋裤还暖；
黑豆芽：晒干就是中医的“大豆黄卷”，煮水喝能祛湿，适合大便粘马桶的人。

别再瞎炒芽菜了！8种黄金芽的“正确打开方式”，好吃又养人

很多人炒芽菜都犯同一个错：煮得太软——把芽菜的活性酶和维生素都煮没了！其实芽菜的“正确打开方式”就四个字：快炒、凉拌。

先讲烹饪原则：

香椿、花椒芽：必须焯30秒（去掉涩味和亚硝酸盐），然后快炒（比如香椿炒豆腐：豆腐切块煎至金黄，下焯好的香椿翻炒1分钟，撒点盐，鲜得连盘子都舔干净）；
绿豆芽、豌豆苗：不用焯，油热后直接炒（绿豆芽炒肉丝：瘦猪肉切丝，用淀粉抓匀，爆香生姜后下肉丝，变色后加绿豆芽，翻炒2分钟，撒生抽，脆嫩又入味）；
黑豆芽、枸杞芽：适合凉拌（黑豆芽焯水1分钟，加醋、香油、蒜末，比腌黄瓜还清爽；枸杞芽拌木耳：枸杞芽焯水，加泡发的木耳，用芥末油调汁，提神又护眼）。

再给你搭好“个性化套餐”：

上班族护肝套餐：早上泡一杯枸杞芽茶（抓10克枸杞芽，用80度温水冲5分钟，别用开水烫），中午吃豌豆苗沙拉（豌豆苗焯水，加橄榄油、柠檬汁、少许盐，比生菜沙拉多3倍纤维）；
减肥人群“吃不饿”套餐：绿豆芽炒鸡蛋（2个鸡蛋打散，炒成蛋花，下绿豆芽翻炒1分钟，撒黑胡椒，100克才80卡）+ 黄豆芽冬瓜汤（黄豆芽、冬瓜一起煮15分钟，加盐，利水消肿）；
家庭聚餐“鲜掉眉毛”套餐：混合芽菜火锅（把香椿、绿豆芽、豌豆苗、枸杞芽都放进骨汤里，加几片瘦肉，煮1分钟就捞出来，连汤都能喝光——比肉火锅还鲜！）。

日常小技巧帮你“变着花样吃”：